Spaghetti alla Nerano Bianca (pâtes aux courgettes et fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intense de courgette: Faire frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées donne à la sauce une douceur savoureuse que de simples courgettes sautées n’apporteraient pas.
- Crémeuse sans crème: L’eau de cuisson amidonnée des pâtes, le beurre et le fromage râpé sont mélangés hors du feu pour obtenir une sauce lisse et brillante.
- Méthode classique pour les pâtes: Finir les spaghetti dans la poêle permet aux pâtes d’absorber l’huile parfumée à la courgette et aide la sauce à bien enrober.
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Conseils de timing
- Servez immédiatement: Ces pâtes sont à leur meilleur dès que le fromage a fondu dans la sauce ; les maintenir au chaud peut faire épaissir la sauce ou la faire trancher.
- Préparer avant de faire bouillir: Tranche les courgettes, râpe les fromages et effeuille le basilic avant de mettre les spaghetti, pour que l’étape finale de mélange aille vite.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des courgettes fermes: Des courgettes fermes, de taille moyenne, se tranchent nettement et se font frire plus régulièrement, donnant une meilleure couleur et texture aux pâtes finies.
- Utiliser un fromage qui fond bien: Le provolone donne à la sauce son léger filant et sa saveur douce et salée, tandis que le Parmigiano Reggiano apporte de la profondeur et du salé.
- Termine avec du basilic frais: Le basilic frais doit être ajouté à la fin pour qu’il reste aromatique plutôt que de cuire dans la sauce.
Conseils de texture
- Ajoute l’eau de cuisson des pâtes progressivement: Utilise l’eau de cuisson des pâtes réservée par petites touches en mélangeant; cela aide à détendre le fromage et à créer un enrobage soyeux plutôt qu’une sauce aqueuse.
- Retire la poêle du feu: Ajoute les fromages hors de la chaleur directe et mélange sans cesse pour qu’ils fondent uniformément au lieu de faire des grumeaux ou de devenir huileux.
- Fais frire en plusieurs fois: Évite de trop remplir la poêle de courgettes; elles ont besoin d’espace pour dorer plutôt que de cuire à la vapeur et de s’affaisser.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les éléments: Les courgettes peuvent être tranchées et les fromages râpés avant la cuisson, mais les pâtes doivent être terminées juste avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle à feu doux avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de nouveau brillants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les courgettes en fines rondelles, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau pour qu’elles restent en gros morceaux et puissent être retirées plus tard. Râpe le provolone et le parmesan, puis effeuille le basilic.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les courgettes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres, en les retournant si besoin, puis retire-les sur une assiette; garde l’huile dans la poêle. Ajoute l’ail dans la poêle pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon, puis retire-le et jette-le.
- Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition et fais cuire les spaghetti juste avant al dente. Réserve environ 250 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte. Garde la poêle avec l’huile de courgette au chaud à feu doux.
- Ajoute les spaghetti dans la poêle avec les courgettes frites et le beurre. Ajoute 120 ml de l’eau de cuisson réservée et mélange vigoureusement avec des pinces jusqu’à ce que les pâtes soient brillantes et que les courgettes commencent à se défaire légèrement. Retire la casserole du feu.
- Saupoudre le provolone et le parmesan petit à petit, en mélangeant sans cesse pour qu’ils fondent en une sauce lisse plutôt que de faire des paquets. Détends avec un peu plus d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à ce que la sauce enrobe les spaghetti et paraisse soyeuse. Déchire la majeure partie du basilic, mélange encore une fois, puis sers tout de suite avec le reste de basilic par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient vraiment dorées; c’est cette couleur plus soutenue qui donne à la sauce sa base savoureuse.
- Quand tu ajoutes les fromages, garde la poêle hors du feu et mélange sans arrêt, en ajoutant l’eau de cuisson progressivement pour garder une sauce brillante et lisse.
- Si tu sers quelqu’un vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, veille à servir le plat bien chaud et évite de le maintenir au chaud longtemps.
Substitutions
- Remplace le provolone par de la fontina pour une finition tout aussi fondante et douce.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une sauce plus marquée et plus salée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et à nouveau brillant; évite le feu vif, qui peut faire trancher le fromage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 assiettes
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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