Albóndigas en Salsa de Tomate (albóndigas españolas en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Dorar primero las albóndigas deja sabor en la sartén, que luego se incorpora a la salsa de tomate con cebolla, ajo y vino blanco.
- Contundente y familiar: Albóndigas de ternera tiernas y una salsa de tomate rica hacen de este un plato satisfactorio que funciona igual de bien para cenas familiares o para servir al estilo de tapas.
- Se hace en una sola sartén: Las albóndigas y la salsa se cocinan en la misma sartén, lo que mantiene el método práctico y permite que la salsa absorba los jugos tostados de la carne.
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Notas de autenticidad
- Cocina casera española: Las albóndigas en salsa de tomate son un plato español reconfortante y conocido, que se sirve en pequeñas porciones como tapas o de forma más generosa como plato principal.
- Dorar antes de cocer a fuego lento: Dorar las albóndigas antes de añadirlas a la salsa es clave para la profundidad sabrosa del plato y ayuda a que mantengan su forma.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa más dulzor y cuerpo; rallarlos directamente en la sartén mantiene una textura rústica y permite quitar la piel fácilmente.
- Elige un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra forma parte de la base de sabor aquí, así que usa uno que te apetezca probar en una salsa sencilla.
- Equilibra la salsa: Si los tomates saben ácidos, cuece la salsa a fuego lento y suave un poco más y ajusta el sazonado al final.
Errores comunes
- Manipular demasiado la carne: Mezcla la preparación de las albóndigas solo hasta que se integre; manipularla demasiado puede hacer que las albóndigas queden densas al cocinarse.
- Hervir la salsa: Mantén la salsa a un hervor suave una vez añadidas las albóndigas para que queden tiernas y se cocinen de manera uniforme.
- Compactar las albóndigas: Forma las albóndigas con suavidad en lugar de apretarlas, lo que ayuda a conservar una textura más tierna.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Las albóndigas se pueden dejar enfriar y refrigerar en su salsa, y luego recalentar suavemente hasta que estén muy calientes.
- Apto para congelar: Congela las albóndigas cocidas y la salsa juntas, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Machaca el ajo y luego pica finamente el perejil, reservando un pequeño puñado para servir.
- En un bol, mezcla el pan rallado, el huevo, el pimentón dulce, la mitad del ajo, la mayor parte del perejil y la carne picada de ternera. Mezcla suavemente hasta que esté justo integrado y luego forma 16 albóndigas.
- Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas de 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas por todas partes, y pásalas a un plato.
- Añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva a la sartén y cocina la cebolla con una pizca de sal de 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo restante durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Añade el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados. Ralla los tomates en la sartén (desechando las pieles) y lleva a un hervor suave.
- Devuelve las albóndigas y sus jugos a la sartén, dándoles la vuelta para que se impregnen de salsa. Tapa y cuece a fuego lento de 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa esté ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra. Espolvorea el perejil reservado y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que queden tiernas, mezcla la carne solo hasta que se integre y evita compactar demasiado las albóndigas al formarlas.
- Mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que las albóndigas queden jugosas y la salsa reduzca de forma uniforme.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las albóndigas estén muy calientes por dentro y sin nada de rosa.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; cuece la salsa a fuego lento unos minutos más para redondear el sabor.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para hacer las albóndigas sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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