Costillas cortas estofadas con vino tinto y verduras de raíz
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar las costillas y cocinar el concentrado de tomate antes de añadir líquido crea una salsa de estofado más rica y compleja.
- Braseado lento para que quede tierno: La cocción en el horno a baja temperatura y tapado da tiempo a que el tejido conectivo de las costillas cortas se ablande, logrando una carne tierna y una salsa naturalmente con cuerpo.
- Mejora al reposar: Los sabores se asientan bien después de cocinar, y la grasa fría es más fácil de retirar si el plato se prepara con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, pochar las verduras y reducir el vino; el estofado largo se hace en el horno.
- Deja reposar antes de servir si es posible: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que la salsa se asiente y hace que las costillas sean más fáciles de servir con limpieza.
- Excelente al día siguiente: Como muchos estofados, el sabor se intensifica tras enfriar y recalentar suavemente.
Errores comunes
- No amontones las costillas: Si las amontonas, se atrapa el vapor y se impide un buen dorado, así que dóralas por tandas si la olla va justa.
- Mantén el braseado suave: Un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y que la salsa reduzca demasiado rápido; procura un braseado lento y constante.
- Vigila el nivel de líquido: Si la salsa reduce demasiado antes de que las costillas estén tiernas, mantén la olla tapada y añade un poco más de caldo según sea necesario.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: Prepara las costillas por completo, déjalas enfriar en la salsa y luego refrigera para que la carne se mantenga jugosa.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela juntas las costillas cocinadas, las verduras y la salsa, y luego descongela antes de recalentar suavemente.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino tinto: Usa más caldo de ternera y añade un poco de acidez, como vinagre, para mantener la salsa equilibrada.
- Cambia las verduras de raíz: Puedes sustituir el apionabo por más chirivía para una mezcla de verduras más dulce y sencilla.
- Usa el tomillo seco con cuidado: El tomillo seco funciona en lugar del fresco, pero úsalo con más moderación, ya que el sabor está más concentrado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca las costillas cortas con papel, luego sazónalas por todas partes con sal y pimienta y espolvorea ligeramente con harina.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien las costillas cortas por todos los lados, 10–12 minutos en total, y luego pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias, las chirivías y el apionabo y cocina, removiendo, durante 6–8 minutos hasta que empiecen a ablandarse y a tomar color.
- Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente. Vierte el vino tinto, raspando los restos dorados, y cuece a fuego lento 8–10 minutos para reducir aproximadamente un tercio.
- Devuelve las costillas a la olla y vierte el caldo de ternera, luego añade el tomillo. Lleva a un hervor suave, tapa con una tapa y pasa al horno.
- Brasea durante 2 horas 30 minutos, dando la vuelta a las costillas una vez a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. Si en algún momento el nivel de líquido parece bajo, baja ligeramente la temperatura del horno y mantén la olla tapada.
- Pasa con cuidado las costillas y las verduras a una fuente de servir caliente. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de braseado y luego cuece a fuego lento en el fogón 5–10 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso; prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
- Sirve la salsa con cuchara sobre las costillas y las verduras y sirve caliente. Si tienes tiempo, deja reposar las costillas en la olla, fuera del fuego, 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente más.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, no abarrotas la olla; dora las costillas por tandas si hace falta para que se sellen en lugar de cocerse al vapor.
- Si vas a servir a niños o a alguien que evita el alcohol, ten en cuenta que el vino se cuece a fuego lento y luego se brasea durante mucho tiempo, pero puede que no se evapore por completo.
- Para una salsa más limpia, retira las ramitas de tomillo antes de reducir, y luego quita la grasa de la superficie con una cuchara mientras el líquido está caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para un braseado más ligero y ligeramente más ácido.
- Sustituye el apionabo por más chirivía para una mezcla de raíces más dulce y sencilla.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco para un sabor similar; usa menos, ya que está más concentrado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera las costillas, las verduras y la salsa juntas en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado, hasta que esté muy caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Trigo
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