Cazuela de Vacuno (soupe chilienne de bœuf et légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon profond et savoureux: Le jarret de bœuf avec os assaisonne lentement le bouillon, tandis que l’oignon, l’ail, le laurier et le cumin apportent une profondeur discrète sans alourdir la soupe.
- Mijotage doux: Maintenir la marmite à frémissement doux aide le bouillon à rester clair et permet au bœuf de s’attendrir progressivement.
- Des légumes généreux, qui se tiennent: De gros morceaux de pomme de terre, de courge, de carotte et de maïs rendent la soupe nourrissante tout en préservant le service rustique du plat.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Service façon cuisine familiale: La cazuela chilienne est généralement servie avec la viande et les légumes laissés en morceaux généreux plutôt que coupés finement, de sorte que chaque bol soit consistant.
- Bouillon clair: Le bouillon doit être savoureux et clair plutôt qu’épaissi, avec les légumes cuits directement dans la soupe.
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à parer et à couper ; la saveur se développe pendant le long frémissement régulier.
- Servir dès que c’est tendre: La soupe est à son meilleur lorsque le bœuf est très tendre mais que les pommes de terre, la courge et le maïs gardent encore leur forme.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du jarret de bœuf avec os: L’os et le tissu conjonctif donnent du corps au bouillon et une saveur de bœuf plus profonde pendant le frémissement.
- Gardez les légumes en gros morceaux: Des morceaux épais empêchent les légumes de se défaire et facilitent la répartition uniforme de la soupe entre les bols.
- Des herbes fraîches pour finir: La coriandre fraîche apporte la finition la plus nette, mais le persil plat convient bien pour une note herbacée plus douce.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Une forte ébullition peut troubler le bouillon et abîmer les légumes ; gardez la soupe à un frémissement doux et régulier.
- Ajouter les légumes trop tôt: Laissez le bœuf commencer à s’attendrir avant d’ajouter les légumes afin qu’ils deviennent tendres sans s’écraser.
- Oublier de regoûter: Goûte le bouillon après le premier frémissement, puis à nouveau avant de servir, car les pommes de terre et le maïs peuvent atténuer l’assaisonnement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le jarret de bœuf dans une marmite et couvre avec environ 2 litres d’eau froide. Ajoute l’oignon (épluché et coupé en deux), l’ail (légèrement écrasé), les feuilles de laurier, le cumin, le sel et le poivre. Porte à légère ébullition, puis réduis à frémissement doux et écume la mousse pendant les 10 premières minutes.
- Laisse frémir doucement, partiellement couvert, 45 minutes, en gardant le bouillon à petits frémissements réguliers. Le bœuf doit commencer à s’attendrir sans se défaire. Goûte le bouillon et ajuste le sel si besoin.
- Pendant ce temps, épluche les carottes et coupe-les en gros tronçons. Épluche le potiron et coupe-le en gros morceaux, et épluche les pommes de terre en les gardant entières ou coupées en deux si elles sont très grosses. Coupe chaque épi de maïs en 2 à 3 morceaux.
- Ajoute les carottes dans la marmite et laisse frémir 10 minutes. Ajoute le potiron, les pommes de terre et le maïs, puis poursuis le frémissement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf soit très tendre quand on le pique, environ 20 à 25 minutes. Garde le bouillon clair en maintenant un frémissement plutôt qu’une forte ébullition.
- Hache finement la coriandre fraîche. Verse le bouillon à la louche dans des bols, puis répartis le bœuf et les légumes pour que chaque bol ait un morceau de maïs, de pomme de terre, de potiron et de carotte. Termine avec la coriandre et sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un bouillon plus clair, garde le feu doux et écume la mousse qui remonte pendant les 10 à 15 premières minutes de frémissement.
- Coupe les légumes en gros morceaux pour qu’ils gardent leur forme et puissent être servis entiers dans chaque bol.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la soupe reste à frémissement régulier et que le bœuf est cuit jusqu’à être très tendre et bien brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre rouge pour une texture tout aussi ferme qui se tient.
- Remplace le cumin moulu par du quatre-épices pour une note plus chaude et légèrement plus douce.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une finition herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien brûlant ; ajoute un trait d’eau si le bouillon a réduit. Congèle jusqu’à 3 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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