Shrikhand (dessert au yaourt égoutté)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture épaisse et crémeuse: Égoutter le yaourt élimine l’excès de petit-lait, donnant au dessert sa consistance lisse, type crème dessert.
- Saveur parfumée: La cardamome, le safran et l’eau de rose apportent des notes florales, chaudes et aromatiques sans alourdir le dessert.
- Meilleur après refroidissement: Le repos au réfrigérateur laisse le temps au sucre de se dissoudre complètement et permet aux épices et à l’eau de rose de se développer.
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Conseils de timing
- Prévoyez suffisamment de temps au frais: La plupart du temps est sans intervention : le yaourt doit d’abord s’égoutter, puis le shrikhand fini doit refroidir avant de servir.
- Servir bien frais: Le shrikhand a la meilleure texture juste à la sortie du réfrigérateur, quand il est épais, frais et se mange à la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du yaourt entier: Le yaourt grec entier donne la texture la plus riche et aide le dessert à garder sa forme après égouttage.
- Écrase la cardamome juste avant utilisation: Moudre les graines de gousses entières donne une saveur plus nette et plus parfumée que la cardamome déjà moulue.
- Utilise l’eau de rose avec parcimonie: L’eau de rose varie en intensité, alors ajoute-la avec précaution ; elle doit parfumer le yaourt plutôt que le dominer.
Conseils de texture
- Pour une finition plus épaisse: Égoutte le yaourt plus longtemps, jusqu’à ce qu’il forme des pics souples, avant d’incorporer le sucre et les arômes.
- Pour une texture extra-lisse: Fouette le sucre soigneusement avant d’ajouter les fruits à coque, pour que la base devienne brillante et homogène.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare-le à l’avance: Le shrikhand se conserve bien au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert pratique à préparer plus tôt dans la journée ou la veille.
- Garde-le couvert et au frais: Conserve dans un récipient hermétique et remue brièvement avant de servir si un peu de petit-lait se sépare.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pose une passoire sur un saladier et verse le yaourt dedans. Réfrigère 3 heures pour laisser le petit-lait s’égoutter et le yaourt devenir épais et se tenir à la cuillère.
- Ouvre les gousses de cardamome et réduis les graines en poudre fine. Écrase légèrement les filaments de safran entre tes doigts.
- Transvase le yaourt épaissi dans un bol et incorpore au fouet le sucre en poudre jusqu’à ce que ce soit lisse et légèrement plus clair. Incorpore au fouet la cardamome, le safran et l’eau de rose, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sucre si tu veux.
- Hache les pistaches et incorpore-en la majeure partie, en en réservant un peu pour le dessus. Réfrigère au moins 1 heure pour que les saveurs se développent, puis sers froid en parsemant le reste des pistaches.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture plus épaisse et plus traditionnelle, égoutte le yaourt 1 à 2 heures de plus, jusqu’à ce qu’il forme des pics souples.
- Si tu sers à des personnes enceintes, à de jeunes enfants, à des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise du yaourt pasteurisé et garde le shrikhand bien au frais.
Substitutions
- Remplace le sucre en poudre par du sucre glace pour une dissolution plus rapide et une texture encore plus soyeuse.
- Remplace l’eau de rose par une pincée supplémentaire de filaments de safran séchés pour une saveur plus marquée de safran.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Remue brièvement avant de servir ; si du petit-lait se sépare, mélange-le simplement à nouveau.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 10min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait Pistaches
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