Riistapiirakka
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maku: Peura, sienet, punaviini, naudanlihaliemi ja yrtit rakentavat täyteläisen, maanläheisen kastikkeen, jossa on paljon syvyyttä.
- Hiljainen haudutus: Täytteen hidas kypsennys ennen paistamista antaa riistalihalle aikaa mureutua ja antaa kastikkeen tiivistyä luonnollisesti.
- Rapea piirakkakuori: Piirakkataikinakansi tuo voisen, kullanruskean kontrastin alla olevalle täyteläiselle täytteelle.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna täytteen jäähtyä ennen kannen lisäämistä: Anna täytteen jäähtyä juuri lämpimäksi ennen taikinan lisäämistä, sillä hyvin kuuma täyte voi pehmentää voin ja tehdä kuoresta vähemmän rapean.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen auttaa kastiketta asettumaan, jolloin piirakka on helpompi annostella siististi.
Raaka-ainevinkit
- Valitse patalihaan sopivaa riistaa: Pataliha sopii tähän piirakkaan hyvin, koska se hyötyy pitkästä hiljaisesta haudutuksesta ja mureutuu kastikkeessa.
- Käytä juotavaa viiniä: Viini muodostaa suuren osan kastikkeesta, joten valitse hyvänmakuinen viini eikä mitään karkeaa tai liian tanniinista.
- Sienet tuovat täyteläisyyttä: Herkkusienet pitävät täytteen klassisena ja miedonmakuisena, kun taas ruskeat herkkusienet tuovat syvemmän, maanläheisemmän maun.
Valmisteluvinkit
- Tee täyte etukäteen: Täytteen voi kypsentää etukäteen, jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa, ja lisätä taikinan sekä paistaa tarvittaessa.
- Pakasta kypsät annokset: Jäähdytä piirakka täysin, kääri annokset hyvin ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi. Sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
- Kuumenna uudelleen, kunnes se on höyryävän kuumaa: Lämmitä 180°C (355°F) uunissa, kunnes täyte on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja taikina on virkistynyt.
Yleiset virheet
- Kastikkeen jättäminen liian ohueksi: Jos täyte näyttää hauduttamisen jälkeen löysältä, keitä sitä ilman kantta kasaan ennen kokoamista, jotta valmis piirakka pysyy paremmin koossa.
- Kastikkeen liiallinen kasaan keittäminen: Jos kastike muuttuu haudutuksen aikana liian paksuksi, notkista sitä pienellä määrällä lisää naudanlientä ennen kuin se laitetaan uunivuokaan.
- Viimeisen tarkistuksen väliin jättäminen: Paista, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta, mikä kertoo, että piirakka on läpikotaisin kuuma.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Täyte
Taikina ja viimeistely
Ohjeet
- Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä. Viipaloi salottisipulit ohuiksi ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Leikkaa sienet neljään osaan ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne ovat luovuttaneet nestettä ja alkavat saada väriä.
- Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää peuranliha ja kääntele, jotta se peittyy, kaada sitten punaviini ja kuumenna kiehumispisteeseen, kaapien irti mahdolliset pohjaan tarttuneet palat. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet, pippurit ja timjami.
- Laske lämpö pienelle, peitä ja hauduta hiljaa 60–70 minuuttia, kunnes peuranliha on mureaa ja kastike on täyteläinen ja kevyesti paksuuntunut. Jos se näyttää ohuelta, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia, jotta se tiivistyy. Poista laakerinlehdet ja timjaminoksat ja anna täytteen jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmin.
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Lusikoi täyte uunivuokaan ja tasoita pinta. Kauli piirakkataikina kevyesti jauhotetulla alustalla niin suureksi, että se peittää vuoan, nosta se päälle ja painele reunat kiinni; leikkaa ylimääräinen pois.
- Vatkaa munankeltuainen 1 tl veden kanssa ja voitele taikina. Tee keskelle pieni höyryaukko. Paista 30–35 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta; anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Anna täytteen jäähtyä juuri ja juuri lämpimäksi ennen taikinan lisäämistä; kuuma täyte voi sulattaa taikinan voin ja estää sitä rapeutumasta.
- Jos kastike tiivistyy liikaa haudutuksen aikana, notkista sitä tilkalla naudanlihalientä ennen piirakan kokoamista.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista että piirakka paistuu niin, että täyte on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa punaviini kuivalla valkoviinillä, jos haluat kevyemmän, vähemmän tanniinisen kastikkeen.
- Korvaa herkkusienet ruskeilla herkkusienillä (cremini), jos haluat syvemmän, maanläheisemmän maun.
- Korvaa tuore timjami 1 tl:lla kuivattua timjamia, joka lisätään liemen kanssa.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 20–30 minuuttia, kunnes se on höyryävän kuumaa. Pakasta annokset hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (50min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sieni-kastanja-Wellington (kasvis)
Sieni-kastanja-Wellington rapeassa lehtitaikinassa
Klassinen kanapiirakka
Kana-kasvispiirakka piirakkataikinalla
Kirsikkapiirakka airfryerissa
Airfryer-kirsikkapiirakka sitruunalla ja maissitärkkelyksellä suurustetulla täytteellä.
Klassinen omenapiirakka murotaikinalla
Murotaikinaomenapiirakka kanelilla ja sitruunalla
Tourte de Noël (ranskalainen joululihapiirakka)
Murotaikinapiirakka porsaan- ja vasikanlihalla, yrteillä ja konjakilla
Gluteeniton kanapiirakka
Kana ja kasvikset paistetaan kullanruskean gluteenittoman taikinakannen alla
Arroz con Pollo a la Española (espanjalainen kana ja riisi)
Yhden pannun espanjalainen kana ja riisi sahramiliemessä
Calabacitas (meksikolainen kesäkurpitsa- ja maissipaistos)
Kesäkurpitsapaistos maissilla, tomaatilla ja murennetulla queso frescolla
Kalkkunalihapullat marinara-kastikkeessa
Marinara-kastikkeessa haudutetut kalkkunapullat tarjoillaan spagetin kanssa
Kreolilaiset punaiset pavut ja riisi andouille-makkaran kanssa
Kermaiset punaiset pavut ja andouille-makkara riisin päällä
Polenta e Spezzatino (polenta naudanlihapatakastikkeella)
Kermainen polenta, päällä pitkään haudutettu naudan spezzatino
Täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä
Uunissa paistetut täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaatilla
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Hirvipata katajanmarjoilla ja juureksilla
Hitaasti haudutettua hirveä katajanmarjoilla ja juureksilla
Hirvipata punaviinillä ja katajanmarjoilla
Hirvipata punaviinillä, katajanmarjoilla, porkkanoilla ja sienillä
Kerstrollade met Jus (paistettu porsaanrulla punaviinikastikkeella)
Porsaanpaistirulla sinapilla ja timjamilla, tarjolla kastikkeen kanssa
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundilainen naudanlihapata)
Punaviininen naudanlihapata pekonilla, sienillä ja pikkusipuleilla
Rinderrouladen (saksalaiset naudanliharullat sinapilla ja pekonilla)
Naudanliharullat sinapilla, pekonilla, suolakurkulla ja kastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Paholaisenmunat majoneesilla, Dijon-sinapilla ja paprikalla
Paholaisenmunat kermaisella Dijon- ja majoneesitäytteellä
Kana-muhammar sahramiriisillä
Haudutettua kanaa sahramiriisin ja paahdettujen mantelien kanssa
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Tofu sweet chilli poke bowl
Sweet chilli -tofu poke bowl sushiriisillä ja edamamella.
Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Joulun täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaattikastikkeella
Jauheliha- ja riisitäytteiset paprikat tomaattikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
