Rozmaringos-mustáros rostélyos krémes tormamártással

Rostélyos

• 1 közepes Prime rib sült, csontos
• 1 ek Olívaolaj
• 2 ek Dijoni mustár
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Tormamártás

• 200 g Crème fraîche
• 2 ek Torma, előkészített
• 1 közepes Citrom

1. A sütés előtt 45 perccel vedd ki a marhahúst a hűtőből, hogy ne legyen hideg. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F).
2. Hámozd meg és reszeld finomra a fokhagymát, majd csíkozd le és vágd finomra a rozmaring leveleit. Keverd össze az olívaolajat, a dijoni mustárt, a fokhagymát, a rozmaringot, a finom tengeri sót és a fekete borsot, hogy pasztát kapj.
3. Itasd szárazra a marhahúst, majd dörzsöld be mindenhol a mustáros keverékkel, az oldalait is beleértve. Tedd egy tepsibe, csonttal lefelé, ha csontos.
4. Süsd 20 percig, hogy jó kérget kapjon, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd tovább 45–55 percig, vagy amíg a közepe 52°C-ot (125°F) mutat a közepesen véreshez.
5. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 20 percig, lazán lefedve. Pihentetés közben a hőmérséklet kissé emelkedik, és a szaftok eloszlanak.
6. Közben készítsd el a mártást: egy tálban keverd össze a crème fraîche-t és a tormát. Reszelj bele finomra egy kevés citromhéjat, majd facsarj hozzá ízlés szerint citromlevet, amíg pikáns és kiegyensúlyozott lesz.
7. Szeleteld fel a marhahúst vékonyra, és tálald a tormamártással. A még gazdagabb ízért kanalazd rá a deszkán összegyűlt pihentető szaftot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.