Caldereta de Cordero (spanyol bárányragu)

• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 200 ml Száraz fehérbor
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 600 ml Csirkealaplé
• 2 Babérlevél
• 700 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 15 g Friss petrezselyem

1. Vágd a bárányt falatnyi darabokra, és mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg és zúzd össze. Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagyobb darabokra.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Adagokban pirítsd meg a bárányt, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd le a hőt közepesre, ha a serpenyő elkezd letapadni.
3. Add a hagymát a lábasba még egy csipet sóval, és közepes lángon főzd, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 8 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az édes fűszerpaprikát, és keverd 20 másodpercig, hogy kioldódjon az aromája, de ne égjen meg.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd hozzá a konzerv darabolt paradicsomot.
5. Tedd vissza a bárányt és az összes levét az edénybe, majd add hozzá a csirkealaplevet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 45 percig, egyszer-kétszer megkeverve. Tartsd egyenletes, lassú gyöngyözésen, ne erős forrásban.
6. Add hozzá a burgonyát, forrald vissza gyöngyözőre, és lefedve főzd 25–30 percig, amíg a bárány megpuhul, és a burgonya teljesen megfő. Ha a ragu túl sűrűnek tűnik, adj hozzá egy kevés vizet; ha túl híg, főzd fedő nélkül 5–10 percig. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
7. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Hagyd pihenni a tűzről levéve 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Forrón tálald, a maradék petrezselyemmel megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.