Brandade de Morue Nîmoise (sózott tőkehal- és olívaolajpüré)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 800 g Sütőburgonya
• 2 Babérlevél
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 250 ml Teljes tej
• 180 ml Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só, csak akkor használd, ha kóstolás után szükséges

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd tedd egy tálba, és öntsd fel bőven hideg vízzel. Áztasd a hűtőben 24 órán át, a vizet 3–4 alkalommal cserélve.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel; főzd 15–20 percig, amíg nagyon puhák lesznek.
3. Amíg a burgonya fő, csöpögtesd le a tőkehalat, és tedd egy lábasba a babérlevelekkel. Öntsd fel friss hideg vízzel, épp csak gyöngyöző forrásig melegítsd, majd posírozd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik.
4. Csöpögtesd le alaposan a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Törd simára, majd tartsd nagyon alacsony hőfokon, hogy meleg maradjon.
5. Emeld ki a tőkehalat, dobd ki a babérleveleket, és szedd a halat pelyhekre, közben ellenőrizd, nincs-e benne szálka. Add a tőkehalat a meleg burgonyához, és törd össze együtt, amíg egyenletesen elkeveredik.
6. Vágd finomra a fokhagymát. Melegítsd a tejet a lábasban a fokhagymával 2–3 percig alacsony hőfokon, épp csak addig, amíg gőzölög, majd vedd le a tűzről.
7. Dolgozd bele a meleg, fokhagymás tejet a tőkehalas-burgonyás keverékbe, apránként adagolva, amíg sima lesz. Lassan csorgasd bele az olívaolajat, miközben erőteljesen kevered, amíg a brandade fényes és kanalazható lesz; fűszerezd fekete borssal, és csak akkor adj hozzá finom tengeri sót, ha szükséges.
8. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Kanalazd a brandade-ot egy sütőtálba, és süsd 15–20 percig, amíg mindenütt forró és a teteje enyhén aranyszínű.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.