Gougères (francia sajtos fánkocskák)

• 125 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 75 g Búzaliszt
• 1 tk Dijoni mustár
• 3 Tojás, szobahőmérsékletű
• 90 g Gruyère sajt

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Reszeld le a gruyère-t, a tojásokat üsd egy kancsóba, majd enyhén verd fel.
2. Tedd a tejet, a vajat, a sót és a borsot egy lábasba közepes lángon, és forrald fel éppen csak, közben kevergesd, hogy a vaj elolvadjon. Szórd bele a lisztet egyszerre, és fakanállal erőteljesen keverd, amíg a massza sima gombóccá áll össze, és bevonatot hagy az edény falán.
3. Főzd a tésztát 1 to 2 percig, folyamatosan keverve, hogy kissé kiszáradjon. Borítsd egy keverőtálba, és hagyd 3 to 4 percig, hogy kicsit hűljön.
4. Keverd bele a dijoni mustárt. Add hozzá a tojásokat apránként, minden adag után alaposan keverd el, amíg fényes tésztát kapsz, amely vastag V alakban lecsúszik a kanálról; lehet, hogy az utolsó kevés tojásra nem lesz szükség.
5. Forgasd bele a gruyère nagy részét, egy kis marékkal tegyél félre a befejezéshez. Kanalazd vagy nyomózsákkal nyomj kis halmokat a tepsire, hagyj köztük helyet, hogy fel tudjanak fújódni, majd szórd meg a félretett sajttal.
6. Süsd 22 to 26 percig, amíg jól felfújódik és mély aranybarna lesz, az első 18 percben ne nyisd ki a sütőt. Melegen tálald, vagy hagyd a tepsin 5 percig, hogy megszilárduljon, mielőtt rácsra teszed.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.