Cotoletta alla Milanese (paneroitu vasikanleike)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea, tasainen kuorrutus: Jauhot, kananmuna ja hienot korppujauhot muodostavat hyvin tarttuvan kuoren, joka paistuu tasaisesti ohuen vasikanlihan ympärille.
- Klassinen voissa paistaminen: Matala paistaminen vaahtoavassa voissa antaa leikkeelle täyteläisen maun ja tunnistettavan kullanruskean pinnan.
- Nopea valmistus: Ohueksi leikattu vasikanliha kypsyy minuuteissa, joten tämä on käytännöllinen pannulla paistettava ruoka tarjottavaksi heti.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Milanolaiseen tapaan: Tunnuspiirteitä ovat vasikanliha, korppujauhopaneroitu pinta ja paistaminen voissa, mikä tekee lopputuloksesta täyteläisemmän kuin öljyssä paistetut leikkeet.
- Tarjoa sitruunan kanssa: Sitruunalohkot ovat klassinen viimeistely, ja ne tuovat raikkautta tasapainottamaan voita ja paistokuorta.
Rakennevinkit
- Parempi kuori: Paina korppujauhot tiukasti vasikanlihaan ja anna ylimääräisen munan valua pois ennen panerointia.
- Pidä vasikanliha mureana: Käytä kohtuullista lämpöä ja käännä vain kerran; leikkeiden pitäisi ruskistua syvän kullanruskeiksi samalla kun vasikanliha juuri ja juuri kypsyy läpi.
Yleiset virheet
- Voin kuumentaminen liian kuumaksi: Voissa pitäisi olla tasainen vaahto eikä sen pitäisi tummua nopeasti. Laske lämpöä, jos se alkaa ruskistua ennen kuin kuorrutus on rapea.
- Pannu täytetään liikaa: Paista tarvittaessa erissä, jotta leikkeet rapeutuvat kunnolla eivätkä höyrysty toisiaan vasten.
Tarjoiluvinkit
- Helpot lisukkeet: Tarjoa terävän vihersalaatin, paahdettujen perunoiden tai kevyesti kastellun rucolan kanssa, jotta rasvaisuus tasapainottuu.
- Raikas viimeistely: Viimeinen sitruunanpuristus juuri ennen syömistä pitää kuoren elävänä ilman että se vettyy.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele vasikanleike kuivaksi ja mausta sitten molemmat puolet hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Valmistele leivityslinja: laita vehnäjauhot lautaselle, vatkaa munat matalassa kulhossa ja laita korppujauhot toiselle lautaselle.
- Pyörittele jokainen leike jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois, kasta sitten munaan ja anna ylimääräisen valua pois. Paina leike napakasti korppujauhoihin, jotta pinta tarttuu hyvin, ja nosta sitten lautaselle sillä aikaa kun kuumennat pannun.
- Sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Paista leikkeitä 3–4 minuuttia per puoli, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita ja vasikka on juuri kypsää.
- Nosta pihdeillä ja anna ylimääräisen voin valua takaisin pannuun muutaman sekunnin ajan. Tarjoa heti sitruunalohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa päälle pöydässä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rapsakkuuden saat, kun painat korppujauhot kunnolla kiinni ja vältät liikuttamasta leikkeitä pannulla, kunnes alapinta on kunnolla kullanruskea.
- Pidä voi tasaisesti vaahtoavana eikä tummanruskeana; jos se alkaa ruskistua liian nopeasti, laske lämpöä hieman.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että vasikka on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja munat ovat täysin hyytyneet.
Korvaukset
- Korvaa voi kirkastetulla voilla, jotta saat korkeamman paistolämpötilan ja puhtaamman voin maun.
- Korvaa korppujauhot panko-korppujauhoilla, jotta saat kevyemmän ja ilmavamman murun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Paras syödä heti. Jos jää yli, jäähdytä, peitä ja laita jääkaappiin; lämmitä uunipellillä 200°C (390°F) uunissa 8–10 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja pinta rapeutuu uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 30min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Jägerschnitzel sienikastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Piccata di Vitello al Limone (vasikan piccata sitruunalla ja kapriksilla)
Vasikanleikkeet sitruuna-kapris-voikastikkeessa
Kaki Fry (pankojauhoissa paneroidut paistetut osterit)
Rapeat pankopaneroidut osterit paistettuna kullanruskeiksi
Country-fried porsaan kyljykset valkoisella kastikkeella
Rapeat porsaan kyljykset pippurisella valkokastikkeella
Baijerilainen porsaanleike sienikermakastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienisinappikastikkeella
Chicken Fried Steak kermaisella valkoisella kastikkeella
Rapea chicken fried steak kermaisella valkoisella pippurikastikkeella
Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Espanjalainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Kafta bil Bandora (libanonilaiset lihapullat tomaattikastikkeessa)
Libanonilaiset lihapullat haudutettuna valkosipulitomaattikastikkeessa
Poulet Vallée d’Auge (kana Calvadosilla ja kermalla)
Kana Calvadosilla, omenalla ja kuohukermakastikkeella
Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)
Parilalla paistetut masa-kakut pavuilla ja nopaleilla
Turskaa romesco-kastikkeella
Pannulla paistettua turskaa romesco-kastikkeella
Paahdettu kasvispasta
Pasta paahdetulla munakoisolla, kesäkurpitsalla, paprikoilla ja tomaateilla.
Paneroidut kalafileet airfryerissa
Paneroidut valkokalafileet kypsennetään rapeiksi airfryerissa.
Vasikan Milanese rucola-kirsikkatomaattisalaatin kanssa
Rapea vasikan Milanese rucola-kirsikkatomaattisalaatin kanssa
Schnitzel (rapeat paneroidut porsaanleikkeet)
Rapea paneroitu porsasschnitzel viimeistellään sitruunalla
Milanesa (paneroitu naudanleike)
Rapeat paneroidut naudanleikkeet tarjoillaan sitruunan kanssa
Baijerilainen porsaanleike sienikermakastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienisinappikastikkeella
Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)
Paneroitu puolalainen porsaanleike paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi
Saatat pitää myös näistä
Vietnamilainen inkiväärikala-kulho jasmiiniriisillä
Jasmiiniriisikulho inkiväärikalalla ja limekastikkeella
Ishikari Nabe (lohi-misopata)
Lohi- ja tofupata maukkaassa misoliemessä
Lähi-idän linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla
Linssi-riisi karamellisoiduilla sipuleilla ja sitruunalla
Nopea thaimaalainen curry-ramen
Thaimaalainen curry-ramen kookosmaidolla, pak choilla ja limellä
Bistecca alla Fiorentina (toscanalainen T-bone-pihvi)
Toscanalainen T-bone-pihvi, paistettu ja yksinkertaisesti maustettu
Ananas-bok choy -riisikulho
Jasmiiniriisikulho bok choylla, ananaksella ja seesamilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
