Pasta alla Carrettiera Siciliana (fokhagymás-chilis tészta)

• 200 g Spaghetti
• 2 tk Finom tengeri só
• 50 g Zsemlemorzsa
• 80 ml Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Chilipehely
• ¼ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem
• 25 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd éppen al dentére, időnként megkeverve. Leszűrés előtt tegyél félre kb. 150 ml-t a tészta főzővizéből.
2. Közben tegyél egy nagy serpenyőt közepes hőre, és pirítsd aranyszínűre, diós illatúra a zsemlemorzsát, kevergetve. Azonnal borítsd egy tálba, hogy ne sötétedjen tovább a forró serpenyőben.
3. Tedd vissza a serpenyőt alacsony hőre, és add hozzá az extra szűz olívaolajat. Szeleteld vékonyra a fokhagymát, majd párold finoman az olajban, amíg illatos lesz és éppen halvány aranyszínűre kezd váltani. Keverd bele a chilipelyheket és a fekete borsot 30 másodpercre.
4. Adj a serpenyőbe egy löttyintésnyit a félretett tésztafőzővízből, és forgasd meg, hogy fényes mártássá emulgeálódjon. Szűrd le a spagettit, és add a serpenyőbe, majd alaposan forgasd össze, és adj hozzá még tésztafőzővizet, mindig csak egy keveset, amíg a szálak fényesek és bevontak lesznek. Vedd le a tűzről.
5. Vágd finomra a friss petrezselymet, és keverd a nagy részét a tésztába. Oszd el tálkákba, és szórd rá a pirított zsemlemorzsát. Reszeld rá a Pecorino Romano sajtot, és fejezd be a maradék petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.