Abbacchio alla Romana (roomalaistyyliin haudutettu lammas)

• 1.6 kg Karitsanpaisti luulla, leikattu annospaloiksi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 6 palaa Sardellifilee
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 350 ml Kanaliemi
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti. Riivi muutama rosmariininlehti oksista ja säästä oksat pataan.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskikovalla lämmöllä. Ruskista lampaanpalat erissä kauttaaltaan, 8–10 minuuttia erää kohden, ja palauta sitten kaikki liha pataan.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli, rosmariininoksat ja rosmariininlehdet. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua. Sekoita ja irrota samalla padan pohjaan tarttuneet paistojäämät.
4. Lisää sardellifileet ja sekoita 30–60 sekuntia, kunnes ne alkavat sulaa öljyyn. Kaada joukkoon viini ja kuumenna reippaaseen poreiluun, samalla ruskistuneet palat irrottaen.
5. Lisää kanalientä, kuumenna takaisin hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60–70 minuuttia. Käännä lampaanpalat kerran tai kaksi, kunnes liha on mureaa ja alkaa irrota luusta.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta liemi tiivistyy kiiltäväksi kastikkeeksi, joka kevyesti peittää lampaan. Poista ja hävitä rosmariininoksat ja halutessasi myös valkosipuli, jos haluat kirkkaamman kastikkeen.
7. Puolita sitruuna ja purista joukkoon mehu, aloittaen puolikkaasta ja lisäten maun mukaan. Hauduta 1 minuutti ja lusikoi sitten tiivistynyt pannukastike lampaan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.