Risotto ai Frutti di Mare (olasz tengeri herkentyűs rizottó)

• 1.2 liter Halalaplé
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 250 g Tintahal, megtisztítva
• 250 g Óriási garnéla, nyers, hámozott
• 800 g Kék kagyló, friss
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öntsd a halalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Így a rizs könnyebben fő egyenletesen.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Aprítsd finomra a hagymát, add hozzá egy csipet sóval, és főzd 8 to 10 percig, amíg puha és üveges lesz.
3. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá az arborio rizst, és kevergesd 2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszővé válik.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kevergesd, amíg nagyrészt elpárolog. Kezdd el adagolni a forró halalaplevet merőkanalanként, gyakran kevergetve, és csak akkor adj hozzá többet, amikor a serpenyő már majdnem száraznak tűnik.
5. Amíg a rizottó fő, öblítsd le a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kocogtatásra nem csukódnak be. Ha szükséges, szeleteld a tintahalat karikákra, és készítsd elő a garnélákat.
6. Amikor a rizs már majdnem puha (kb. 18 perc alapléadagolás után), keverd bele a tintahalat, és főzd 2 percig. Add hozzá az óriás garnélákat és a kagylókat, fedd le, és főzd 4 to 6 percig, amíg a kagylók kinyílnak, a garnélák pedig épp csak opálosak lesznek.
7. Vedd le a fedőt, és dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki. Keverd bele a fekete borsot és a petrezselyem nagy részét, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval.
8. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a rizottót állni 2 percig, hogy krémes, lágyan folyó állagúra pihenjen. Azonnal tálald, a tetejére szórva a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.