Hachee met rodekool (hollantilainen naudanliha-sipulipata punakaalin kanssa)

Hachee (naudanliha-sipulipata)

• 40 g Suolaton voi
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 800 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 60 ml Punaviinietikka
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• ½ tl Jauhettu neilikka

Rodekool (haudutettu punakaali)

• 25 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Punakaali
• 2 rkl Tumma ruokosokeri
• 30 ml Punaviinietikka
• ½ tl Hieno merisuola

Perunat

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 tl Hieno merisuola
• 15 g Suolaton voi

1. Viipaloi sipuli ohuiksi puolikuiksi. Leikkaa punakaali neljään osaan, poista kanta ja suikaloi hienoksi. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.
2. Sulata padan voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Kumoa sipuli lautaselle.
3. Nosta lämpö keski-kovalle ja lisää naudanliha kattilaan yhtenä kerroksena, tarvittaessa erissä. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja pippurilla ja ruskista hyvin yhteensä 6–8 minuuttia. Lisää kaikki sipuli takaisin kattilaan.
4. Sekoita joukkoon etikka ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat. Lisää liemi, laakerinlehdet ja jauhettu neilikka ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on hyvin mureaa.
5. Noin 45 minuuttia ennen kuin pata on valmis, sulata punakaalin voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää punakaali, tumma fariinisokeri, etikka ja suola, peitä ja kypsennä 35–40 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on pehmeää ja kiiltävää. Jos se näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka vettä vedenkeittimestä ja jatka kypsennystä.
6. Laita sillä välin perunat kattilaan kylmään veteen ja lisää suola. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin, palauta kattilaan ja sulata voi kuumien perunoiden joukkoon.
7. Maista pataa ja lisää hieman etikkaa, jos haluat siitä happamampaa, tai tarvittaessa ripaus lisää suolaa. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Lusikoi hachee kulhoihin ja tarjoa rinnalla haudutettua punakaalia ja voiperunoita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.