Bitoque (portugalilainen pihvi paistetulla kananmunalla)

• 500 g Jauhoinen peruna
• 90 ml Auringonkukkaöljy
• 1 kpl Roomansalaatti
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 300 g Naudan ulkofileepihvi
• 2 kynttä Valkosipuli
• 40 g Suolaton voi
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 2 Kananmuna

1. Kuori perunat ja leikkaa noin 1 cm paksuiksi ranskalaisiksi. Huuhtele hyvin ja keitä sitten suolatussa vedessä hiljalleen 5 minuuttia esikypsiksi. Valuta lävikössä ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
2. Kuumenna 70 ml auringonkukkaöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Paista ranskalaiset yhdessä kerroksessa, käännellen välillä, 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä; paista tarvittaessa erissä. Mausta ripauksella suolaa ja pidä lämpimänä.
3. Sillä välin irrota roomansalaatin lehdet, pese ja kuivaa ne ja revi suupaloiksi. Purista päälle sitruunamehu ja valuta päälle 1 rkl jäljellä olevaa auringonkukkaöljyä, mausta sitten ripauksella suolaa ja hieman mustapippuria. Sekoita ja laita sivuun.
4. Taputtele pihvit kuiviksi ja mausta molemmin puolin jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Pyyhi pannu tarvittaessa puhtaaksi ja kuumenna sitten 1 rkl auringonkukkaöljyä keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
5. Lisää pihvit ja kypsennä 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi tai oman maun mukaan. Siirrä lautasille lepäämään. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää voi ja valkosipuli, sekoittaen 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat mutta eivät ruskistu.
6. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palat, kunnes kastike on hieman tiivistynyt ja kiiltävä. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa ripaus suolaa tai pippuria. Lusikoi pannukastike pihvien päälle.
7. Lisää samaan pannuun hieman lisää auringonkukkaöljyä, jos se näyttää kuivalta, ja paista munat keskilämmöllä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunat rapeat, 2–3 minuuttia. Nosta jokaisen pihvin päälle paistettu kananmuna. Tarjoa ranskalaisten ja salaatin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.