Cozido à Portuguesa (portugál főtt vacsora)

• 700 g Marhaszegy, csont nélküli
• 500 g Sertéshas, bőrrel
• 4 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só, plusz még ízlés szerint
• 250 g Chorizókolbász
• 250 g Füstölt kolbász
• 900 g Lisztes burgonya
• 400 g Sárgarépa
• 1 kicsi Kelkáposzta

1. Tedd a marhaszegyet, a császárszalonnát és a csirkecombokat egy nagy fazékba. Add hozzá a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérleveleket, a borsszemeket és a finom tengeri sót, majd öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy kb. 3 cm-rel ellepje. Lassan forrald fel gyöngyözőre, a felszínről leszedve a habot.
2. Tartsd a fazekat nagyon gyöngyöző forráson, részben lefedve, 75 percig, a húsokat egyszer-kétszer megfordítva, hogy egyenletesen főjenek. A lének alig szabad bugyborékolnia, és a húsoknak már kezdeniük kell puhulni. Időnként szedd le a felszínt, hogy a lé tiszta maradjon.
3. Add a chorizo kolbászt és a füstölt kolbászt a fazékba, és főzd gyöngyözve 20 percig. Amíg főnek, hámozd meg a burgonyát, és vágd nagy darabokra, majd hámozd meg a répát, és vágd vastag darabokra. Vágd a kelkáposztát cikkekre, a torzsát hagyd egyben, hogy a cikkek egyben maradjanak.
4. Add hozzá a burgonyát és a répát, és főzd gyöngyözve 20 percig, vagy amíg majdnem megpuhulnak. Add hozzá a káposztacikkeket, és főzd további 10–15 percig, amíg a káposzta megpuhul, és a burgonya teljesen átfő. Kóstold meg a levet, és ha kell, adj hozzá még egy kevés finom tengeri sót.
5. Fogóval emeld ki a húsokat, a kolbászokat és a zöldségeket, és röviden csepegtesd le egy tál fölé tett szűrőben, a levet megtartva. Szeleteld fel a marhaszegyet és a sertéscsászárt, a kolbászokat pedig vágd vastag karikákra; a csirkecombokat hagyd egészben, vagy ha nagyok, felezd el. Rendezz el mindent a zöldségekkel együtt egy meleg tálon, és tálald forró levessel teli tálkákkal, hogy az asztalnál rá lehessen kanalazni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.