Purjo-perunapiiras crème fraîche -munakastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea piirakkapohja: Murotaikinapohjan esipaistaminen auttaa sitä pysymään napakkana munamaidon ja kasvistäytteen alla.
- Hellä suolainen syvyys: Makea purjo, maanläheiset perunat, Dijon-sinappi ja timjami tekevät tasapainoisen täytteen peittämättä kasviksia.
- Hyvä lämpimänä tai viileänä: Crème fraîche -munamaito hyytyy siististi, joten piirakka leikkautuu hyvin ja sopii lounaaksi, piknikille tai etukäteen tarjottavaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä taikina: Taikinan jäähdyttäminen ennen kaulimista ja uudelleen sen jälkeen, kun se on vuoassa, auttaa pohjaa pitämään muotonsa paistuessa.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna piirakan seistä paistamisen jälkeen, jotta munamaito jämäköityy ja kerrokset leikkautuvat siistimmin.
Rakennevinkit
- Höyrykuivaa perunat: Kun perunaviipaleet on keitetty, valuta ne hyvin ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua ennen kuin ladot ne piirakkaan.
- Etsi pientä hyllymistä: Munamaidon pitäisi olla hyytynyt reunoilta ja keskellä saa olla pieni hyllyminen; se jämäköityy lisää levätessään.
Raaka-ainevinkit
- Käytä kiinteitä varhaisperunoita: Varhaisperunat pitävät muotonsa hyvin haudutuksen jälkeen, jolloin piirakkaan tulee selkeät kerrokset muusimaisen rakenteen sijaan.
- Sinappi tuo tasapainoa: Ohut kerros Dijonia leikkaa taikinan ja munamaitoseoksen täyteläisyyttä ja tuo samalla hienovaraista suolaista terävyyttä.
Valmisteluvinkit
- Valmistele vaiheittain: Taikinan voi tehdä ja jäähdyttää etukäteen, ja kasvikset voi kypsentää ennen piirakan kokoamista.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä palat uudelleen 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, mikä elvyttää taikinan paremmin kuin mikroaaltouuni.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Murotaikina
Täyte
Kreemi
Ohjeet
- Kaada jauhot ja suola kulhoon ja nypi joukkoon kylmä voi, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Vatkaa 1 kananmuna kylmän veden kanssa, lisää kulhoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi vaivaamatta liikaa. Litistä levyksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa sillä 23 cm:n piirakkavuoka, painele taikina siististi kulmiin. Jäähdytä 10 minuuttia sillä aikaa, kun uuni lämpenee.
- Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja paista 15 minuuttia, kunnes reunat näyttävät hyytyneiltä ja alkavat juuri saada väriä. Jos pohja kohoaa, paina se varovasti alas lusikan selkäpuolella. Paista vielä 5 minuuttia, sitten siirrä sivuun täytteen valmistamisen ajaksi.
- Sillä välin viipaloi perunat hyvin ohuiksi ja hauduta niitä suolatussa vedessä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä mutta eivät hajoa. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua pari minuuttia. Jätä uuni päälle.
- Siisti ja pese purjot huolellisesti, sitten viipaloi ne. Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä, lisää purjot ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Nypi timjaminlehdet varsista ja sekoita ne joukkoon mustapippurin kanssa.
- Levitä Dijon-sinappi lämpimän piirakkapohjan päälle. Lado puolet perunoista, sitten purjot ja sitten loput perunat, ja painele kevyesti, jotta kerrokset asettuvat tiiviisti. Nosta piirakkavuoka uunipellille, jotta sitä on helpompi käsitellä.
- Vatkaa loput munat maidon, crème fraîchen ja suolan kanssa tasaiseksi. Kaada munamaito hitaasti täytteen päälle ja anna sen valua rakoihin. Paista 30–35 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt ja keskusta vielä hieman hyllyy ja pinta on kevyesti kullanruskea.
- Anna piirakan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta munamaito jämäköityy. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Jos tarjoilet myöhemmin, jäähdytä vuoassa täysin ennen kumoamista, niin saat siisteimmät palat.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Siistejä paloja varten anna piirakan jäähtyä vähintään 20 minuuttia ja leikkaa terävällä veitsellä, joka pyyhitään leikkausten välillä.
- Jos olet raskaana, iäkäs tai immuunipuutteinen, käytä pastöroituja munia, jos saatavilla, ja varmista, että munamaito on täysin hyytynyt ja keskeltä höyryävän kuuma.
Korvaukset
- Korvaa crème fraîche kuohukermalla, niin saat täyteläisemmän munamaidon.
- Korvaa tuore timjami tuoreella ruohosipulilla, niin saat miedomman, sipulimaisen lopputuloksen.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, niin saat miedomman tulisuuden ja enemmän rakennetta.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä täysin, peitä ja laita jääkaappiin. Lämmitä palat 180°C (355°F) uunissa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat höyryävän kuumia, tai tarjoa huoneenlämpöisinä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: torttu (23 cm)
- Kokonaisaika: 1h 45min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Pohjoismainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tarte Tatin (karamellisoitu omenatorttu)
Ylösalaisin käännettävä karamellisoitu omenatorttu lehtitaikinasta
Budino di Riso (toscanalainen riisivanukaspiiras)
Toscanalainen riisivanukaspiiras piirakkataikinassa
Tarte à la Tomate (ranskalainen tomaatti-sinappipiiras)
Lehtitaikinapiiras Dijon-sinapilla, tomaateilla ja gruyèrellä
Tarte Normande aux Pommes (ranskalainen omenatorttu)
Ranskalainen omenatorttu murotaikinalla ja kermavanukkaalla
Croustade aux Pommes (omenainen leivostaikina-torttu)
Voitaikinainen omenatorttu kompottilla ja kanelilla
Suolainen tarte Tatin porsaan kyljestä ja karamellisoiduista sipuleista
Suolainen tarte Tatin porsaan kyljestä ja karamellisoiduista sipuleista
Makaronisalaatti makeilla suolakurkuilla
Kermainen makaronisalaatti makeilla suolakurkuilla ja sellerillä
Som Tam Thai (vihreä papaijasalaatti)
Som tam Thai vihreä papaijasalaatti paahdetuilla maapähkinöillä
Paahdettu provencelainen kasviskulho kvinoalla ja oliiveilla
Kvinoakulho paahdetuilla kasviksilla, oliiveilla ja sitruunalla
Moderni pierogi-kulho (peruna, rahka ja pekoni)
Pierogi-henkinen peruna-rahkakulho rapealla pekonilla
Lentilles du Puy uppomunalla ja sinappikastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla päällä
Lämmin vuohenjuustosalaatti Dijon-vinaigretella
Vihersalaatti lämpimällä vuohenjuustolla ja paahdetulla patongilla
Quiche aux Poireaux (ranskalainen purjoquiche)
Ranskalainen purjoquiche kermaisella muna- ja crème fraîche -täytteellä
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Kuohkea Gruyère-soufflé béchamelista ja valkuaisvaahdosta
Modernit pierogit pinaatilla ja ricottalla
Pinaatti-ricottatäytteiset pierogit
Saucisson brioché (makkara briossitaikinassa)
Porsaanmakkara paistettuna pehmeän briossin sisällä
Stoofvlees-kulho (belgialainen naudanliha-sipulipata muusilla)
Belgialainen naudanliha-sipulipata tummalla oluella ja muusilla
Saatat pitää myös näistä
Turkkilainen munakoisodippi jogurtilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Paahdettu munakoisodippi jogurtilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Belgialaisessa oluessa haudutettu kinkku sinappi-ruskeasokerikuorrutteella
Oluessa haudutettu kinkku sinappi-ruskeasokerikuorrutteella
Seco de Pollo (perulainen korianterinen kanapata)
Perulainen korianterinen kanapata kirkkaanvihreällä kastikkeella
Paneer-burritotyylinen fuusiowrap
Paahdettu wrap maustetulla paneerilla, riisillä ja minttujogurtilla
Turkilaistyyliset paahdetut kasvikset sumakilla, sitruunalla ja persiljalla
Paahdettua munakoisoa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja sipulia sumakilla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
