Croquettes de Crevettes Grises (belga szürke garnélarák-krokett)

Besamel töltelék

• 500 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• 90 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• 200 g Apró rák, meghámozva

Panírozás és sütés

• 60 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 140 g Zsemlemorzsa
• 1 liter Napraforgóolaj, sütéshez

Tálaláshoz

• 1 darab Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd a tejet egy lábasban alacsony lángon, amíg gőzölög, de nem forr. Vedd le a tűzről, és tedd félre.
2. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes hőfokon. Add hozzá a lisztet, és főzd 2 percig, folyamatosan keverve, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik.
3. Habverővel keverd hozzá a meleg tejet apránként, amíg sima lesz, majd főzd 6–8 percig, habverővel keverve, amíg nagyon besűrűsödik és elválik az edény falától. Ízesítsd sóval, fehér borssal és szerecsendióval.
4. Vedd le a lábast a tűzről, és forgasd bele a szürke garnélát. Kapard a keveréket egy tálcára, és terítsd szét, hogy gyorsan kihűljön, majd hűtsd, amíg elég szilárd lesz a formázáshoz.
5. Állíts össze panírozó állomást: az egyik tálba lisztet, a másodikba felvert tojást, a harmadikba zsemlemorzsát. Enyhén lisztezett kézzel formázd a lehűtött keveréket 12 kroketté.
6. Forgasd meg mindegyik krokettet lisztben, majd tojásban, majd zsemlemorzsában, finoman rányomkodva, hogy a morzsa rátapadjon. Hűtsd a bepanírozott kroketteket 20 percig, hogy a sütőben jobban megtartsák a formájukat.
7. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély lábasban 180°C-ra (355°F). Süsd a kroketteket adagokban 3–4 percig, amíg mély aranybarnák lesznek, az olajat a hőmérséklet közelében tartva.
8. Csepegtesd le röviden, majd forrón tálald citromgerezdekkel és aprított petrezselyemmel. Ha szükséges, enyhén ízesítsd még egy csipet sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.