Vada Pav (mumbailaiset perunapyörykkäsämpylät)

• 350 g Jauhoinen peruna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 3 palaa Vihreä chili
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 20 g Korianteri
• 2 rkl Tamarinditahna
• 120 g Kikhernejauho
• 140 ml Vesi
• 700 ml Auringonkukkaöljy
• 2 palaa Hampurilaissämpylä
• 1 tl Juustokumina
• 1 tl Sinapinsiemen
• 1 pala Sitruuna, mehukas

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä suuressa kattilassa suolatussa vedessä hyvin pehmeiksi, 12–15 minuuttia, valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
2. Tee sillä välin korianterichutney: laita tehosekoittimeen suurin osa tuoreesta korianterista (varaa pieni kourallinen viimeistelyyn), 1 valkosipulinkynsi, noin kolmannes inkivääristä, 1 vihreä chili, 0.5 tl suolaa ja 60 ml vettä, ja soseuta tasaiseksi, lusikoitavaksi chutneyksi. Kaavi pieneen kulhoon.
3. Tee tamarindichutney: vispaa pienessä kattilassa tamarinditahna 80 ml:n veden kanssa ja lämmitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes se notkistuu ja kiiltää. Maista ja lisää halutessasi puristus sitruunaa, jos haluat siitä terävämmän, ja laita sivuun.
4. Hienonna loput valkosipulista ja inkivääristä sekä 1 vihreä chili. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä pienessä pannussa keskilämmöllä, lisää sinapinsiemenet ja juustokuminansiemenet ja kypsennä, kunnes ne rätisevät ja tuoksuvat paahteisilta, noin 30–60 sekuntia.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja chili mausteöljyyn ja kypsennä 30 sekuntia, sekoita sitten joukkoon jauhettu kurkuma. Lisää valutetut perunat, muussaa enimmäkseen sileäksi ja mausta lopulla suolalla; kääntele joukkoon varattu korianteri ja halutessasi puristus sitruunaa.
6. Muotoile perunaseoksesta 2 suurta palloa ja litistä sitten hieman paksuiksi pihveiksi. Nosta lautaselle siksi aikaa, kun teet taikinan.
7. Vispaa kulhossa kikhernejauhot 0.5 tl:n suolan ja 140 ml:n veden kanssa paksuksi, sileäksi taikinaksi, joka peittää lusikan selkäpuolen. Jos se tuntuu liian paksulta dippaamiseen, vispaa joukkoon vielä tilkka hanavettä.
8. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä kattilassa 175°C:seen (350°F). Kasta jokainen perunapihvi taikinaan niin, että ylimääräinen valuu takaisin kulhoon, laske sitten varovasti kuumaan öljyyn ja paista 4–6 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
9. Nosta vadat reikäkauhalla ja valuta hetki. Paista jäljellä oleva 1 vihreä chili 30–45 sekuntia, kunnes kuori rakkuloituu, ja valuta.
10. Halkaise hampurilaissämpylät ja lusikoi toiselle puolelle korianterichutneyta ja toiselle tamarindichutneyta. Lisää jokaiseen sämpylään kuuma vada, sujauta väliin pala paistettua vihreää chiliä ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.