Kadhi pakora (jogurtticurry sipulipakoroilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kirpeä mutta pyöreä: Maustamaton jogurtti antaa kadhille sen tunnusomaisen kirpeyden, kun taas kikhernejauho ja ghee pehmentävät happamuutta.
- Rakenteeltaan napakat pyörykät: Pakorat paistetaan ensin värin ja rakenteen vuoksi, ja sitten niitä haudutetaan hetki, jotta ne pehmenevät hajoamatta.
- Aromaattinen maustetemperointi: Sinapinsiemenet, currylehdet, valkosipuli ja ghee lisätään lopuksi, jolloin niiden tuoksu säilyy kirkkaana valmiissa curryssa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä maustamatonta jogurttia: Makeutettu tai maustettu jogurtti horjuttaa suolaista tasapainoa; maustamaton jogurtti antaa kastikkeelle puhtaan, kirpeän pohjan.
- Vispaa besan huolellisesti: Kun sekoitat kikhernejauhon jogurttiin ennen lopun veden lisäämistä, se auttaa ehkäisemään paakkuja ja antaa kadhille tasaisen rakenteen.
- Tuoreet currylehdet ovat parhaat: Tuoreet currylehdet antavat temperoinnille sen tunnusomaisen aromin. Kuivattuja lehtiä voi käyttää tarvittaessa, mutta maku on miedompi.
Yleiset virheet
- Jogurtin liian kova keittäminen: Pidä kadhi hiljaisella poreilulla ja vispaa usein alussa; liian kova kuumuus voi saada jogurtin juoksettumaan.
- Jauhon pohjaan tarttuminen: Kun besan alkaa suurustaa currya, sekoita säännöllisesti, jotta se ei tartu kattilan pohjaan.
- Pakoroiden hauduttaminen liian pitkään: Lisää fritterit loppuvaiheessa ja kypsennä vain kunnes ne ovat pehmeitä, muuten ne voivat hajota kastikkeeseen.
Säädä tulisuutta
- Miedompi kadhi: Käytä vähemmän vihreää chiliä tai poista siemenet ennen silppuamista, jotta tulisuus on pehmeämpi.
- Tulisuutta lisää: Lisää pakorataikinaan ylimääräistä vihreää chiliä tai viimeistele kadhi tilkalla tulista kastiketta, kuten korvausvinkeissä ehdotetaan.
- Pidä tulisuus pyöreänä: Jogurttipohja pehmentää luontaisesti chilin tulisuutta, joten mausta vähitellen ja maista, kun kadhi on hautunut.
Valmisteluvinkit
- Paras strategia rakenteelle: Parhaan pakorarakenneksen saat, kun pidät curryn ja fritterit erillään, jos teet etukäteen, ja yhdistät ne ja lämmität läpi ennen tarjoilua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kadhi miedolla lämmöllä ja lisää tilkka vettä, jos se on paksuuntunut jääkaapissa.
- Tarjoile pian yhdistämisen jälkeen: Kun pakorat ovat curryn joukossa, ne pehmenevät edelleen, joten valmis ruoka on parhaimmillaan pian uudelleenlämmityksen tai kypsennyksen jälkeen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Kadhi
Pakorat
Maustaminen
Ohjeet
- Tee kadhin pohja: vatkaa kulhossa jogurtti 60 g:n kikhernejauhon, jauhetun kurkuman, jauhetun juustokuminan, hienon merisuolan ja tilkan veden kanssa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon loput vedestä vähän kerrallaan, jotta saat ohuen, paakuttoman seoksen.
- Kaada seos isoon kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, vatkaten usein, ettei se pala pohjaan. Laske lämpö pienelle ja hauduta 25 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes seos on hieman paksuuntunut ja jauhon raaka maku on kypsynyt pois.
- Valmista sillä välin pakorat: viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna vihreä chili ja raasta inkivääri. Laita ne kulhoon 120 g:n kikhernejauhojen, jauhetun kurkuman, jauhetun juustokuminan ja hienon merisuolan kanssa, lisää sitten 90 ml vettä vähitellen, jotta saat paksun, hyvin tarttuvan taikinan.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes pieni taikinapisara alkaa heti sihistä. Pudota pannulle kukkurallisia lusikallisia taikinaa ja paista 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
- Liu’uta pakorat poreilevaan kadhin ja kypsennä 6–8 minuuttia, jotta ne pehmenevät sisältä mutta eivät hajoa. Pidä lämpö matalana ja sekoita varovasti.
- Valmista mausteöljy: kuumenna gheetä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää ruskeat sinapinsiemenet ja kypsennä, kunnes ne alkavat poksahdella, lisää sitten currylehdet ja viipaloitu valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu. Kaada mausteöljy kadhin päälle, sekoita kerran ja tarjoa kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Pidä kadhi kevyesti poreilevana ja vispaa alussa hyvin, jotta jogurtti ei juoksetu.
- Jotta pakorat pysyvät sisältä mureina, paista ne syvän kullanruskeiksi ja hauduta niitä kadhissa vain hetki ennen tarjoilua.
- Jos tarjoat riskiryhmille, käytä pastöroitua jogurttia ja varmista, että curry on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa ghee suolattomalla voilla, jotta mausteöljyyn tulee samanlaista täyteläisyyttä.
- Korvaa ruskeat sinapinsiemenet keltaisilla sinapinsiemenillä, jotta mausteöljystä tulee miedompi ja vähemmän pistävä.
- Korvaa vihreä chili 1 tl:lla chilikastiketta, joka sekoitetaan kadhiin lopuksi, jotta saat tulisuutta ilman tuoretta chiliä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, lisää tilkka vettä notkistamaan ja kuumenna höyryävän kuumaksi; pakorat pehmenevät lisää seistessään.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h (50min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Chicken Chettinad (eteläintialainen pippuricurry)
Eteläintialainen pippurinen broilericurry kookoksella
Prawn Moilee (Keralalainen kookosmaitokatkarapucurry)
Keralalainen katkarapucurry haudutettuna kookosmaidossa
Thaimaalainen vihreä naudanlihacurry
Thaimaalainen vihreä naudanlihacurry kookosmaidolla ja munakoisolla
Munacurry basmatiriisin kanssa
Munia haudutettuna mausteisessa tomaattikastikkeessa basmatiriisin kanssa
Gulai Kambing (indonesialainen mausteinen lammascurry)
Indonesialainen lammascurry kookosmaidossa mausteiden kanssa haudutettuna
Methi Malai Murg (kermainen sarviapila-kanacurry)
Kermainen sarviapila-kanacurry lämmittävillä mausteilla
Carnitas de Cerdo (hitaasti kypsennettyjä porsaan carnitas)
Hitaasti kypsennetyt porsaan carnitas appelsiinilla ja mausteilla.
Baijerilainen porsaanleike sienikermakastikkeella
Rapea porsaanleike kermaisella sienisinappikastikkeella
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella)
Paahdettu kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella ja tummalla suklaalla
Bún Chả (grillattu porsas riisivermikellin kanssa)
Grillipossu riisivermikellin, yrttien ja dippikastikkeen kanssa
Vasikanleike sienellä ja rakuunalla maustetussa kermakastikkeessa
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sieni-rakuunakermakastikkeella
Chicken Tikka Masala basmatiriisin kanssa
Chicken tikka masala kermaisessa tomaattikastikkeessa ja basmatiriisi
Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani
Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani kerrostetaan riisin ja paistetun sipulin kanssa
Chicken Do Pyaza (kanacurry sipuleilla)
Pohjoisintialainen kanacurry sipulilla, tomaateilla, mausteilla ja jogurtilla
Sarson da Saag makki di rotin kanssa (sinappivihreäcurrya ja maissileipä)
Sinappivihreä- ja pinaatticurry maissilitteän leivän kanssa
Palak Dal (pinaatti-linssicurry)
Täyteläinen palak dal pinaatilla ja juustokumina-, valkosipuli- ja chilitarkalla
Saag Aloo (pinaatti-perunacurry)
Pinaatti-perunacurry viimeisteltynä ghellä ja sitruunalla
Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)
Sileä pinaatticurry paneerilla
Saatat pitää myös näistä
Vanilja-mantelismoothie
Vanilja-mantelismoothie banaanilla, kreikkalaisella jogurtilla ja jäällä
Lehtitaikinaan kääritty uunibrie karpalolla ja pekaanipähkinöillä
Lehtitaikinaan kääritty uunibrie karpalokastikkeella ja pekaanipähkinöillä
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Sauerbraten (saksalainen patapaisti kirpeällä kastikkeella)
Saksalainen patapaisti kirpeällä piparkakuilla suurustetulla kastikkeella
Boeuf en Daube Provençale (provencelainen naudanlihapata)
Pitkään haudutettu provencelainen naudanlihapata punaviinissä
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
