Rogan Josh (kasmíri bárány curry)

• 2 nagy Vöröshagyma
• 30 g Gyömbér
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Ghee
• 6 darab Zöld kardamom
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Szegfűszeg
• 2 darab Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 2 ek Paradicsompüré
• 800 g Báránycomb csont nélkül
• 200 g Teljes tejből készült joghurt
• 600 ml Víz
• 300 g Basmati rizs

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Reszeld le a gyömbért, a fokhagymát pedig finomra reszeld vagy törd péppé. Vágd a bárányt falatnyi darabokra, ha még nincs úgy.
2. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a kardamomot, a fahéjat, a szegfűszeget és a babérlevelet, és 30 to 60 másodpercig pirítsd, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a hagymát egy csipet sóval, és 12 to 15 percig főzd, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna lesz.
3. Add hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és 1 percig főzd. Keverd hozzá a római köményt, a koriandert és a kasmíri chilit, és 30 másodpercig főzd, folyamatosan keverve. Keverd bele a paradicsompürét, és 2 percig főzd, amíg kissé besötétedik.
4. Add hozzá a bárányt, és emeld a hőt közepesen magasra. 6 to 8 percig főzd, kevergetve, amíg a bárányt jól bevonja a szósz, és helyenként enyhén megpirul. Keverd hozzá a maradék sót.
5. Öntsd hozzá a vizet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lepirult részeket. Fedd le, és alacsony lángon 60 to 70 percig gyöngyöztesd, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha lesz, és a szósz besűrűsödik. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet, és tartsd a gyöngyözést enyhének.
6. Öblítsd át a basmati rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd egy nagy fazék sós vízben főzd 10 to 12 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, és fedd le, hogy melegen maradjon. Tartsd a curryt a legalacsonyabb lángon, amíg a rizs fő.
7. Vedd a curry alatti lángot alacsonyra, és hagyd, hogy abbahagyja a bugyogást. Keverd bele a joghurtot kanalanként, amíg sima és fényes lesz, majd forralás nélkül óvatosan melegítsd 2 to 3 percig. Ha szeretnéd, vedd ki és dobd ki az egész fűszereket, majd tálald basmati rizzsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.