Sült zöldséges taco tál rizzsel, babbal és lime-os joghurttal

• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 nagy Édesburgonya
• 1 nagy Piros paprika
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 gerezdek Fokhagyma
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 400 g Konzerv fekete bab
• 150 g Görög joghurt
• 1 darab Lime
• 15 g Koriander
• 120 g Salsa

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd le a rizst, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben főzd 10–12 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, fedd le, és tedd félre, hogy melegen maradjon.
2. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd 2 cm-es kockákra; a piros kaliforniai paprikát vágd falatnyi darabokra. Borítsd mindkettőt egy tepsire, és forgasd össze az olívaolajjal, füstölt paprikával, őrölt római köménnyel, sóval és borssal. Süsd 18 to 22 percig, egyszer átforgatva, amíg a szélein megpirul és megpuhul.
3. Csepegtesd le és öblítsd le a fekete babot, majd melegítsd fel egy kis lábasban egy kevés vízzel és 1 összezúzott gerezd fokhagymával 3–4 percig. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd egy csipet sóval. Tartsd melegen kis lángon.
4. Egy keverőtálban keverd össze a görög joghurtot, a lime reszelt héját és levét, valamint a maradék összezúzott fokhagymagerezdet. A koriander nagy részét vágd finomra, és keverd bele, egy keveset tégy félre a befejezéshez. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazítsd egy csipet sóval.
5. Oszd el a rizst két tál között, majd tedd rá a sült édesburgonyát és paprikát, valamint a meleg fekete babot. Kanalazd rá a lime-os joghurtszószt, adj hozzá salsát, és szórd meg a félretett korianderrel. Azonnal tálald, amíg minden meleg.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.