Hui Guo Rou (kétszer főtt sertéscsászár pirított egytál)

• 450 g Sertéshas, bőrrel
• 2 közepes Póréhagyma
• 20 g Gyömbér
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ ek Repceolaj
• 1 ½ ek Doubanjiang
• 1 ek Shaoxing főzőbor
• 1 ½ ek Világos szójaszósz
• 1 tk Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Pörkölt szezámolaj

1. Tedd a sertéscsászárt egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 25 percig, amíg a hús épp megpuhul, de nem esik szét. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni.
2. Amíg a hús hűl, tisztítsd meg és mosd meg a pórét, majd enyhén átlósan szeleteld 1 cm-es darabokra. Hámozd meg a gyömbért, vágd finom gyufaszálakra, majd hámozd meg a fokhagymát, és szeleteld vékonyra. A sertéscsászárt a rostokra merőlegesen szeleteld vékonyra, 3 to 4 mm-es szeletekre.
3. Hevítsd fel a repceolajat egy wokban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a húst, és pirítsd 3 to 5 percig, amíg a szélei pöndörödni kezdenek, és a zsír fényes lesz. Told a húst a wok egyik oldalára.
4. A felszabadult helyre add a gyömbért és a fokhagymát, és pirítsd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd bele a doubanjiangot, és süsd 30 másodpercig, hogy színezze az olajat, közepes hőfokon tartva, hogy ne kapjon oda. Forgasd össze az egészet, amíg a sertéshúst egyenletesen bevonja.
5. Add hozzá a Shaoxing főzőbort, a világos szójaszószt és a porcukrot, majd pirítsd 1 percig, amíg a szósz fényesnek tűnik és rátapad a sertéshúsra. Add hozzá a póréhagymát, és pirítsd 2–3 percig, amíg épp megpuhul, de még kissé roppanós. Vedd le a tűzről, és fejezd be a pirított szezámolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.