Karibialainen vuohipata

• 900 g Vuohen pataliha, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 ½ tl Maustepippuri
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 1 Habanerochili
• 6 oksaa Tuore timjami
• 900 ml Vesi
• 4 Kevätsipuli
• 1 Lime

1. Taputtele vuohi kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla, mustapippurilla ja maustepippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli, kuori ja murskaa valkosipuli ja siisti kevätsipulit. Halkaise habanero, pidä se kokonaisena miedompaa tulisuutta varten tai kaavi siemenet pois tulisempaa pataa varten.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista vuohi erissä, kunnes se on hyvin ruskistunut joka puolelta, 6–8 minuuttia per erä, ja palauta sitten kaikki liha kattilaan. Jos pohja näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä ja irrota ruskistuneet palat.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, sekoittaen niin, että se peittyy rasvaan ja lihaliemiin. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää habanero ja timjami ja kaada sitten vesi joukkoon. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vuohi on hyvin mureaa ja kastike näyttää täyteläiseltä. Jos se tiivistyy liian nopeasti, lisää hieman lisää vettä, jotta liha pysyy juuri ja juuri peittyneenä.
5. Nosta pois ja hävitä timjaminoksat ja habanero. Sekoita joukkoon suurin osa kevätsipulista, säästä hieman tarjoiluun, ja hauduta ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen. Purista joukkoon limetinmehua maun mukaan ja säädä maustusta ripauksella lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.