Magret de canard kirsikkakastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeaksi sulanut nahka: Kun ankanrinta aloitetaan nahkapuoli alaspäin kylmässä pannussa, rasva ehtii sulaa vähitellen ja pinta ruskistuu syvän kullanruskeaksi ja rapeaksi.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Punaviini ja balsamiviinietikka leikkaavat ankan rasvaisuutta, ja hunaja sekä kirsikat pyöristävät kastikkeen lempeällä makeudella.
- Tarkka kypsyysaste: Kypsennä rinta noin 55°C:een (130°F) ja anna levätä ennen viipalointia, niin liha pysyy pinkkinä, mehevänä ja siististi leikattavana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna ankan levätä ruskistamisen jälkeen, jotta nesteet tasaantuvat ja viipaleet pysyvät mehevinä.
- Tarjoa heti: Viipaloi ankka juuri ennen tarjoilua ja lusikoi lämmin kastike päälle viime hetkellä, jotta nahka pysyy mahdollisimman rapeana.
Yleiset virheet
- Älä kiirehdi rasvan sulattamista: Keskilämpö antaa nahan rasvan sulaa tasaisesti; liian kova lämpö voi ruskistaa nahan ennen kuin rasva on sulanut kunnolla.
- Tarkkaile lopullista lämpötilaa: Ankanrinta voi muuttua pinkistä ylikypsäksi nopeasti, joten tarkista paksuin kohta lämpömittarilla sen sijaan, että luottaisit vain aikaan.
- Keitä kastike kasaan vähitellen: Kastikkeen pitäisi olla kiiltävä ja kevyesti siirappimainen, ei tahmea. Jos se keittyy liikaa kasaan, notkista sitä pienellä määrällä lientä ja lämmitä varovasti.
Raaka-ainevinkit
- Käytä nahallista ankanrintaa: Nahka ja rasvakerros ovat magret de canardin ydin, ja ne antavat ruoalle rapean pinnan ja täyteläisen maun.
- Valitse makeat kirsikat: Kypsät makeat kirsikat tuovat riittävästi hedelmäisyyttä tasapainottamaan viiniä ja etikkaa tekemättä kastikkeesta liian terävää.
- Säädä terävyyttä: Balsamiviinietikka antaa pyöreän, pehmeän hapokkuuden; sherryviinietikka tekee kastikkeesta kirkkaamman ja vähemmän makean.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele ankanrinnat kuiviksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan asti. Mausta kauttaaltaan mustapippurilla.
- Laita ankanrinnat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja nosta keskilämmölle. Kypsennä 8 to 12 minuuttia, kaataen ylimääräisen rasvan pois sitä mukaa kun se sulaa, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea.
- Käännä ankka ja kypsennä lihapuoli alaspäin 2 to 4 minuuttia, kunnes paksuin kohta on noin 55°C (130°F) ja liha on punertavaa. Siirrä lämpimälle lautaselle ja anna levätä 8 minuuttia.
- Sillä välin hienonna salottisipuli. Kaada pannulta varovasti pois kaikki paitsi noin 1 rkl ankanrasvaa, lisää sitten voi ja salottisipuli ja kypsennä miedolla tai keskilämmöllä 2 to 3 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee.
- Lisää punaviini ja balsamiviinietikka, kiehauta reippaasti poreilevaksi ja keitä kasaan noin puoleen. Sekoita joukkoon hunaja ja kanalientä, ja hauduta 4 to 6 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja kevyesti siirappimaista.
- Lisää kirsikat ja hauduta 2 to 3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri lämmenneet mutta pitävät yhä muotonsa. Viipaloi ankka ja lusikoi kirsikkakastike päälle tarjoillaksesi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Nahan viiltäminen auttaa rasvaa sulamaan tasaisesti; pidä viillot matalina, jotta liha pysyy mehukkaana.
- Jos kastike keittyy liikaa kasaan, notkista sitä tilkalla lisää kanalientä ja lämmitä varovasti, kunnes se on kiiltävää.
- Jos tarjoat jollekin, jonka tulisi välttää vajaakypsää lihaa, kypsennä ankka 65°C (150°F) ja anna levätä ohjeen mukaan.
Korvaukset
- Korvaa punaviini kuivalla valkoviinillä, niin saat kevyemmän, raikkaamman kastikkeen.
- Korvaa balsamiviinietikka sherryviinietikalla, niin saat terävämmän, vähemmän makean lopputuloksen.
- Korvaa hunaja vaahterasiirapilla, niin saat syvemmän, karamellimaisen makeuden.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna kastike varovasti kattilassa; lämmitä viipaloitu ankka nopeasti kastikkeessa miedolla lämmöllä, jotta se ei ylikypsy.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 40min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Arni kleftiko (hitaasti uunissa paahdettu lammas perunoilla ja sitruunalla)
Hitaasti paahdettu lammas perunoilla, sitruunalla ja oreganolla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa rosmariinilla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa rosmariinilla, valkosipulilla ja paistinliemillä
Kreikkalaistyylinen joulukinkkupaisti sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen porsaanpaisti sitruunalla, oreganolla ja uuniperunoilla
Rheinischer Sauerbraten rusinoilla ja piparkakkukastikkeella
Sauerbraten-naudanlihaa rusina- ja piparkakkukastikkeella
Gigot d’Agneau (hitaasti paahdettu lampaanpaisti)
Hitaasti paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla ja valkoviinijus'lla
Solomillo al Whisky (porsaan sisäfilee viskikastikkeessa)
Pannulla ruskistettu porsaan sisäfilee valkosipuli-viskikastikkeessa
Gluteeniton kanapiirakka
Kana ja kasvikset paistetaan kullanruskean gluteenittoman taikinakannen alla
Tepsi Baytinijan (irakilainen munakoiso-jauhelihavuoka)
Irakilainen munakoisovuoka jauhelihalla ja tomaateilla
Giouvetsi (lammas- ja orzovuoka tomaattikastikkeessa)
Lammas ja orzo paistettuna tomaattikastikkeessa fetan ja sitruunan kanssa
Bigos (puolalainen metsästäjän hapankaalipata makkaralla)
Puolalainen pata hapankaalilla, kaalilla, sianlihalla ja savumakkaralla
Ají de Gallina (perulainen kermainen kanapata)
Kermainen perulainen kanapata ají amarillolla ja saksanpähkinöillä
Air fryer -hot honey -kana
Rapeaa air fryer -kanaa hot honey -kastikkeella.
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella
Rapeanahkainen ankanrinta nopealla kirsikkakastikkeella
Magret de Canard (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-punaviinikastikkeella
Magret de Canard aux Cerises (ankanrintaa kirsikkakastikkeella)
Pannulla paistettua ankanrintaa kirsikka-punaviinikastikkeella
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-bourbonkastikkeella
Pannulla paistettu ankka kirsikka-bourbonkastikkeella
Risotto alla Milanese (sahramirisotto)
Kermainen sahramirisotto, viimeistelty voilla ja parmesaanilla
Puolukkaglaseeratut broilerinreisipalat timjamilla
Kananreisipalat haudutetaan kirpeässä puolukka- ja timjamikuorrutteessa
Saatat pitää myös näistä
Kookosvesijuoma (jäähdytetty kookosjuoma)
Kookosvesi limellä, suolalla ja jäällä
Pitkään haudutettu lampaanpotka minttuherneillä
Pitkään haudutetut karitsanpotkat punaviinikastikkeella ja minttuherneillä
Fideuà de Mariscos (merenelävä-nuudelipaella)
Äyriäisfideuà paahdetuilla nuudeleilla ja sahramiliemellä
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (höyrytetyt kanapaketit salsa verdessä)
Höyrytetyt kanapaketit kirpeässä salsa verdessä
Pabellón Criollo (Venezuelan kansallisruoka)
Revityn naudanlihan kanssa mustia papuja, riisiä ja makeaa jauhobanaania.
Cháo Gà (vietnamilainen kana-riisipuuro)
Silkkinen vietnamilainen kana-riisipuuro inkiväärillä ja yrteillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
