Scones en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Método de horneado rápido: La freidora de aire hornea los scones de forma breve y eficiente, y aun así logra un acabado dorado y bien levado.
- Método clásico de scones: Frotar la mantequilla fría con la harina crea la estructura de miga fina que se espera de un buen scone.
- Fácil de servir: Los scones calientes se pueden abrir en la mesa y terminar con clotted cream, mermelada o conservas de fruta más ácidas.
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Consejos de textura
- Para que suban mejor: Mantén la mantequilla fría y aplasta la masa suavemente en lugar de estirarla con firmeza, lo que ayuda a que los scones suban en la freidora de aire.
- Mantén la miga tierna: Deja de mezclar en cuanto la masa se una; amasar en exceso puede hacer que los scones queden densos y compactos.
- Vigila los últimos minutos: Las freidoras de aire varían, así que comprueba hacia el final de la cocción y retira los scones cuando hayan subido y estén dorados.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servidas calientes: Deja que los scones se enfríen brevemente, luego ábrelos y sírvelos aún calientes para que la miga se mantenga tierna.
- Poco tiempo activo: La mayor parte del trabajo está en hacer y cortar la masa; el horneado en la freidora de aire es rápido y funciona bien por tandas.
Notas sobre ingredientes
- Usa mantequilla fría: La mantequilla sin sal fría es importante para una textura ligera, ya que se integra con la harina limpiamente sin dejar la masa grasienta.
- Opción de suero de leche: El suero de leche puede sustituir a la leche entera para un sabor ligeramente más ácido y una miga más tierna.
- Elección de mermelada: La mermelada de fresa aporta el sabor clásico del cream tea, mientras que la de frambuesa añade una nota frutal más marcada.
Consejos para preparar con antelación
- Congela una vez horneadas: Deja que los scones se enfríen por completo antes de congelarlos y, cuando los necesites, descongélalos a temperatura ambiente.
- Refresca antes de servir: Calienta los scones descongelados o del día anterior en la freidora de aire a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes.
- Mantén los toppings por separado: Guarda los scones, la clotted cream y la mermelada por separado para que la miga se mantenga seca y las coberturas se conserven frescas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 3 minutos. Si tu cesta es muy abierta, coloca una bandeja de horno que quepa dentro para que los scones se horneen de manera uniforme.
- En un bol, bate con unas varillas la harina común, la levadura química y el azúcar extrafino. Frota la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas.
- Vierte la leche entera y mezcla con un tenedor hasta obtener una masa basta. Júntala suavemente con las manos; no la trabajes en exceso.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y aplánala hasta unos 2.5 cm de grosor. Corta 8 discos y vuelve a aplanar suavemente los recortes según sea necesario, manipulando lo mínimo posible.
- Coloca los scones en la cesta de la freidora de aire dejando espacio entre ellos, trabajando por tandas si es necesario. Cocina en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos, hasta que hayan subido bien y estén dorados por encima.
- Deja enfriar 5 minutos, luego ábrelos y sírvelos templados con clotted cream y mermelada de fresa. Deja la crema y la mermelada en la mesa para que cada uno se sirva.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suban al máximo, mantén la mantequilla fría y manipula la masa con suavidad; amasar en exceso hará que la miga quede prieta.
- Si cocinas por tandas, mantén la primera tanda caliente en una bandeja de horno en un horno a 120°C (250°F) mientras se cocina el resto.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por suero de leche para un scone ligeramente más ácido y una miga tierna.
- Sustituye la mermelada de fresa por mermelada de frambuesa para un final más intenso y afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los scones ya fríos en un recipiente hermético hasta 2 días. Congela hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y luego recalienta en la freidora de aire a 160°C (320°F) durante 3 a 5 minutos, hasta que estén bien calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: scones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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