Pappardelle vaddisznóraguval

Ragú

• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 600 g Vaddisznó
• 250 ml Vörösbor
• 500 g Passata
• 2 darab Babérlevél
• 2 ágak Friss rozmaring

Tészta és befejezés

• 400 g Pappardelle
• 60 g Parmezán

1. Aprítsd finomra a sárga hagymát, a sárgarépát és a szárzellert. Melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepes lángon.
2. Add hozzá az aprított zöldségeket a finom tengeri sóval és fekete borssal, majd gyakran megkeverve, kíméletesen főzd, amíg megpuhulnak és édesek lesznek. Fényes soffrittót keress, pirulás nélkül.
3. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a vaddisznót, és fakanállal szétnyomkodva főzd, amíg elveszíti nyers színét, és a szélein egy kis színt kezd kapni.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Főzd gyöngyözve, amíg a bor nagyjából a felére be nem sűrűsödik, és az alkoholos illat el nem fő.
5. Keverd bele a paradicsom-passzatát, a babérleveleket és a friss rozmaringot. Forrald fel kíméletes gyöngyözésig, majd vedd le alacsonyra a hőt, hogy a ragu épp csak bugyborékoljon.
6. Részben lefedve, lassan főzd gyöngyözve, időnként megkeverve, amíg a vaddisznó omlós nem lesz, a szósz pedig sűrű és gazdag. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés vizet, hogy szaftos maradjon.
7. Forralj fel egy nagy lábas jól megsózott vizet, és főzd a pappardellét al dentére. Tegyél félre egy bögrényi tésztafőzővizet, majd szűrd le.
8. Vedd ki a raguból a babérleveleket és a rozmaringágakat. Alacsony hőfokon forgasd össze a pappardellét a szósszal, és a félretett tésztafőzővízből egy löttyintéssel lazítsd, amíg bevonja a tésztát.
9. Vedd le a tűzről, és forgasd bele a parmezán nagy részét, egy keveset félretéve a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal, majd közvetlenül a lábasból tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.