Zuppa di Pesce (olasz halragu)

• 240 g Ropogós fehér kenyér
• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 700 ml Passata
• 250 ml Fehérbor
• 1 kg Kék kagyló, friss, a héjak zártak
• 500 g Fehér halfilé, kemény húsú, bőr nélküli
• 300 g Garnéla, nyers, hámozott
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tépdesd a kenyeret nagyobb darabokra, forgasd össze 2 ek olívaolajjal, majd tepsin pirítsd 8–10 percig, amíg ropogós és aranyszínű lesz.
2. Közben szeleteld fel vékonyra a fokhagymát, és durvára vágd a petrezselymet. Vágd a halat nagy, falatnyi darabokra, és tartsd hűtve, amíg elkezded az alaplevet.
3. Melegítsd fel a maradék olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, úgy, hogy a fokhagyma ne kapjon színt.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd bele a passzírozott paradicsomot, forrald fel gyöngyözésig, és főzd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
5. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg kinyílnak. Fogóval emeld ki a kagylókat, a zárva maradókat dobd ki, és tartsd melegen.
6. Az alaplevet hozd vissza gyöngyöző forrásig, majd csúsztasd bele a halat; főzd 3 percig, amíg épp csak opálossá válik. Add hozzá a garnélát, és főzd 2–3 percig, amíg rózsaszín lesz, és épp átfő.
7. Tedd vissza a kagylókat a lábasba, és vedd le a tűzről. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, ízlés szerint facsarj bele citromlevet, majd merd tálakba a pirított kenyérrel; a tetejére szórd a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.