Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sült báránycomb fokhagymával és kakukkfűvel)

• 1 közepes Báránycomb csonttal, csontos
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Olívaolaj
• 1 ek Dijoni mustár
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 150 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Marhaalaplé
• 20 g Sótlan vaj

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a bárányt, és tedd egy tepsibe.
2. Zúzd a fokhagymát péppé, majd a kakukkfűágak nagy részéről csípd le a leveleket. Keverd össze a fokhagymát és a kakukkfüvet az olívaolajjal, a dijoni mustárral, a finom tengeri sóval és a fekete borssal, majd dörzsöld be vele mindenhol a bárányt.
3. Süsd 20 percig, hogy megpiruljon, majd vedd vissza a sütőt 170°C (340°F)-ra. Süsd tovább 45 to 60 percig, vagy amíg a legvastagabb résznél 55 to 60°C-ot mutat a közepesen átsülthöz, vagy 60 to 65°C-ot a közepesen jól átsülthöz.
4. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15–20 percig, lazán lefedve. Ez a pihentetési idő szaftosan tartja a húst, és megkönnyíti a szeletelést.
5. Óvatosan öntsd le a felesleges zsiradékot a tepsiből, a lepirult darabkákat és a szaftot hagyd benne. Tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyen, add hozzá a száraz fehérbort, és alaposan kapard fel, hogy feloldódjanak a karamellizálódott darabkák.
6. Add hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd 5 to 8 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Vedd le a tűzről, habverővel keverd bele a sótlan vajat, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
7. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a meleg tepsis szafttal. Szórd rá a maradék kakukkfűleveleket a friss befejezéshez.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.