Jackfruit-biryani (kerroksittainen riisi raalla jakkihedelmällä)

• 300 g Basmatiriisi
• 3 rkl Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 20 g Inkivääri, kuorittu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 600 g Jakkihedelmä, raaka
• 1 ripaus Sahrami
• 80 ml Täysmaito, lämmin
• 15 g Tuore minttu
• 15 g Korianteri
• 200 g Jogurtti, tavallinen

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, peitä sitten tuoreella vedellä ja liota 20 minuuttia. Sillä välin murskaa kardemummakodat kevyesti, jotta ne halkeavat. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, raasta inkivääri, murskaa valkosipuli, halkaise vihreä chili ja karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna maito pienessä kattilassa höyryäväksi mutta ei kiehuvaksi, sekoita joukkoon sahrami ja jätä sivuun maustumaan. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Valuta liotettu riisi ja pidä se lieden vieressä valmiina esikeitettäväksi.
3. Esikeitä riisi suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä 6–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri pehmeitä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin ja levitä riisi siivilään minuutiksi, jotta höyry pääsee pois. Jätä sivuun sillä välin, kun teet masalan.
4. Kuumenna samassa suuressa kattilassa ghee keskilämmöllä ja lisää kaneli, kardemumma ja neilikat. Kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää sipuli ja kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea.
5. Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne hajoavat paksuksi masalaksi ja ghee alkaa erottua reunoilta. Jos se alkaa tarttua, lisää tilkka vettä ja raaputa kattilan pohjaa.
6. Lisää raaka jakkihedelmä masalaan ja sekoita, jotta se peittyy hyvin. Lisää 250 ml vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 20–25 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes jakkihedelmä on mureaa ja masala paksua. Nestettä pitäisi jäädä jäljelle hyvin vähän, jotta biryani ei muutu vetiseksi.
7. Laske lämpö pienelle ja tasoita jakkihedelmämasala kattilassa. Ripottele päälle puolet mintusta ja puolet korianterista, ja lusikoi päälle puolet esikeitetystä riisistä. Toista lopuilla yrteillä ja riisillä, ja valuta sahramimaito tasaisesti päälle.
8. Peitä kattila tiiviisti ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 18–20 minuuttia, jotta biryani valmistuu lempeässä dum-kypsennyksessä. Ota lämpö pois ja anna vetäytyä edelleen peitettynä 10 minuuttia. Kuohkeuta varovasti reunoilta lusikalla niin, että saat kerrokset ylös rikkomatta riisiä.
9. Tarjoa biryani kuumana ja tarjoa kylkeen jogurttia viilentämään. Halutessasi ripottele juuri ennen tarjoilua päälle hieman lisää minttua ja korianteria mitatuista määristä. Jätä kokonaiset mausteet kattilaan, mutta varoita vieraita heidän ottaessaan ruokaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.