Saltimbocca alla Romana (borjú prosciuttóval és zsályával)
Miért működik ez a recept
- Klasszikus római módszer: A vékony borjú, a prosciutto, a zsálya és a gyors boros serpenyőszósz fókuszált, sós és jellegzetesen római ételt ad.
- Gyors elkészítés: A szeletek percek alatt elkészülnek, így praktikus, ha valami kifinomultat szeretnél hosszú párolás vagy sütés nélkül.
- Egyszerű, rétegzett íz: A prosciutto sütés közben ízesíti a borjút, a zsálya aromát ad, a redukált bor pedig kiemeli a vajas serpenyőlevet.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Római stílus: A saltimbocca alla Romana a borjú, a prosciutto, a zsálya és a könnyű serpenyőszósz közvetlen kombinációjáról ismert, nem pedig egy nehéz mártásról.
- Gyorsan elkészül: A borjúnak vékonynak kell lennie, és rövid ideig kell sütni; az étel a puhaságon múlik, nem azon, hogy a húst mélyen megpirítsd.
- Hogyan tálald: Tálald egyszerű zöldsalátával, burgonyával vagy ropogós héjú kenyérrel, hogy a boros-vajas mártás maradjon a fókuszban.
Időzítési tippek
- Készíts elő mindent, mielőtt felhevítenéd a serpenyőt: A sütés előtt lisztezd be, tedd rá a feltétet, és készítsd elő a borjút; a serpenyős szakasz túl gyorsan halad a megállásokhoz.
- Tálald azonnal: A saltimbocca közvetlenül azután a legjobb, hogy a mártást rákanalaztad, amikor a borjú még omlós, a prosciutto pedig enyhén ropogós.
Gyakori hibák
- A borjú túl sokáig sütése: A vékony borjú gyorsan megkeményedhet, ezért vedd ki, amint éppen átsült.
- A serpenyő túlzsúfolása: Ha a szeletek átfedik egymást vagy párolódnak, a prosciutto nem fog rendesen megkötni. Szükség esetén süsd több adagban.
- A vaj megégetése: Használj közepesen magas hőt, hogy a vaj felhabosodjon, és enyhén megpirítsa a prosciuttót anélkül, hogy megégne, mielőtt a borjú átsül.
Hozzávaló-tippek
- Válassz vékony borjúszeleteket: Az egyenletesen vékony szeletek gyorsan sülnek, és omlósak maradnak, ami ennél a fogásnál alapvető.
- Használj jó prosciuttót: A prosciutto adja a fűszerezés nagy részét, ezért egy jól kiegyensúlyozott, nem túl sós szelet tisztább eredményt ad.
- Fontos a friss zsálya: A friss zsálya adja a saltimboccára jellemző tiszta, aromás jegyet; a szárított zsálya laposabb ízű lesz, és kesernyéssé válhat.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a borjút, majd enyhén sózd finom tengeri sóval és a fekete bors nagy részével (egy keveset tarts meg a tálaláshoz). Tedd a finomlisztet egy lapos tálba, és mindkét oldalán enyhén forgasd bele a borjút, a felesleget rázd le.
- Tegyél 3 friss zsályalevelet minden szeletre, majd fedd be mindegyiket prosciuttóval, és nyomkodd rá, hogy rátapadjon. Ha a prosciutto kicsit túllóg, hajtsd alá, hogy szépen felfeküdjön.
- Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben, amíg a vaj habzani kezd. Tedd bele a borjút prosciuttós felével lefelé, és süsd 1–1.5 percig, amíg a prosciutto megszilárdul és enyhén aranyszínű lesz.
- Fordítsd meg a szeleteket, és süsd 45–60 másodpercig, épp csak addig, hogy a borjú éppen átsüljön, és még puha maradjon. Tedd meleg tányérokra, prosciuttós felével felfelé, és hagyd a serpenyőt a tűzön.
- Öntsd bele a száraz fehérbort, és hagyd élénken forrni, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik és kissé fényes lesz. Kanalazd a szószt a borjúra, és fejezd be a félretett fekete borssal; azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A borjút hagyd vékonyra, és csak rövid ideig süsd; a túlsütéstől kemény és száraz lesz.
- Ha a serpenyő száraznak tűnik, mielőtt hozzáadnád a bort, keverj bele a kimért vajból egy kis darabot, hogy a szósz selymes maradjon.
- Ha várandósnak, idősnek vagy legyengült immunrendszerűnek tálalod, ügyelj rá, hogy a borjú teljesen átsüljön és forrón gőzölögjön.
Helyettesítések
- A száraz fehérbort cseréld kissé édesebb fehérborra a kerekebb szószért.
- A finomlisztet cseréld gluténmentes finomlisztkeverékre a gluténmentes panírozáshoz.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 1 nap
- Legjobb azonnal elfogyasztani. Ha marad belőle, gyorsan hűtsd le és tedd hűtőbe; óvatosan melegítsd át serpenyőben egy kevés vízzel, amíg forrón gőzölög, ügyelve arra, hogy ne süsd túl a borjút.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 25perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással
Serpenyőben sült borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással
Panírozott sertésszeletek air fryerben
Ropogósra sütött panírozott sertésszeletek air fryerben, citrommal.
Country-fried sertéskaraj fehér mártással
Ropogós sertéskaraj borsos fehér mártással a tetején
Silpancho (bolíviai panírozott marhahús rizzsel és tükörtojással)
Panírozott marha rizzsel, tükörtojással és salsával a tetején
Jägerschnitzel gombamártással
Ropogós sertésschnitzel krémes gombamártással a tetején
Rántott csirke fehér mártással
Ropogós írós csirke borsos fehér tejes mártással
Himmel und Erde (burgonyapüré almával és kolbásszal)
Burgonyapüré főtt almával, sertéskolbásszal és karamellizált hagymával
Cochinillo Asado (sült szopós malac)
Spanyol sült szopós malac ropogós bőrrel
Koreai-mexikói bulgogi quesadilla
Ropogós bulgogi marhás quesadilla kimcsivel és mozzarellával
Vadhúsos pite
Vadhúsos pite gombával, vörösboros mártással és tésztával
Air fryerben sült fokhagymás-fűszeres csirke alsócomb
Air fryerben sült alsócomb fokhagymával, fűszerekkel és citrommal.
Dán Æbleflæsk (sertéscsászár karamellizált almával és hagymával)
Ropogós sertéscsászár karamellizált almával és hagymával
Saltimbocca alla Romana (borjú prosciuttóval és zsályával)
Prosciuttóval és zsályával borított borjú serpenyős mártással
Involtini di Vitello (borjútekercsek prosciuttóval és zsályával)
Borjú involtini prosciuttóval, zsályával és fehérboros vajas mártással
Involtini di Maiale (prosciuttóval és zsályával töltött sertéshús)
Prosciuttóba és zsályába tekert sertésszeletek fehérboros szafttal
Involtini di Vitello (borjútekercsek prosciuttóval és zsályával)
Borjútekercsek prosciuttóval, zsályával és fehérboros szafttal
Scaloppine al Prosciutto (borjúszeletek fehérboros serpenyőmártással)
Borjú scaloppine prosciuttóval és fehérboros mártással
Scaloppine al Marsala (borjú Marsala-mártásban)
Borjúszeletek redukált Marsala-bormártásban
Ez is tetszhet
Chole Bhature (fűszeres csicseriborsó sült kenyérrel)
Fűszeres csicseriborsó joghurtos, felfúvódó sült kenyérrel
Lassúfőzős marhahúsos pot roast gyökérzöldségekkel
Lassúfőzős marhahúsos pot roast gyökérzöldségekkel és mártással
Bacon air fryerben
Ropogós air fryer bacon gyorsan, egy rétegben sütve.
Csirke és galuska (klasszikus déli)
Csirkeragu a tetején puha írós galuskával
Mantecados (spanyol sertészsíros kekszek)
Morzsálódó spanyol sertészsíros keksz fahéjjal, citrommal, porcukorral
Fűszeres paszternákkrémleves tejszínnel
Sima paszternákkrémleves római köménnyel és tejszínnel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
