Bajor sült kacsa párolt vörös káposztával

• 1 közepes Egész kacsa, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Köménymag
• 2 ek Kacsazsír
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 közepes Lilakáposzta
• 1 nagy Alma, kemény, édes-savanykás
• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 3 ek Vörösborecet
• 300 ml Csirkealaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a kacsát, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval, fekete borssal és köménymaggal, és a hasüregbe is dörzsölj belőle.
2. Tedd a kacsát mellével felfelé egy tepsibe. Süsd 20 percig, hogy a bőr elkezdjen ropogósodni, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F).
3. Süsd tovább 70 to 85 percig, félidőben egyszer fordítsd meg a kacsát, amíg a bőr mély aranybarna lesz, és a szaft tisztán folyik, amikor a combot megszúrod. Ha a bőr túl gyorsan barnul, vedd kissé lejjebb a hőt, és süsd tovább, amíg elkészül.
4. Amíg a kacsa sül, hámozd meg és magozd ki az almát, majd vágd apró darabokra. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a hagymát, majd gyaluld le a lilakáposztát.
5. Olvaszd fel a kacsazsírt egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
6. Keverd hozzá a lilakáposztát, az almát és a porcukrot, és főzd 3 to 4 percig, amíg a káposzta fonnyadni kezd. Add hozzá a vörösbor-ecetet és a csirkealaplevet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd 35 to 45 percig, időnként megkeverve, amíg omlós és fényes lesz.
7. Tedd át a kacsát egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Kanalazd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd öntsd a tepsis szaftot egy kis tálba a tálaláshoz.
8. Szeleteld fel a kacsát, és tálald a párolt lilakáposztával és almával. Az asztalnál kanalazz rá egy keveset a tepsis szaftból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.