Kookoskerma-piirakka

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 25 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 125 g Suolaton voi, kylmä
• 30 ml Täysmaito

Kookosvanukastäyte ja kuorrutus

• 400 ml Kookosmaito
• 350 ml Täysmaito
• 120 g Hienosokeri
• 45 g Maissitärkkelys
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 5 Munankeltuainen
• 25 g Suolaton voi
• 2 tl Vaniljauute
• 60 g Kookoshiutale
• 300 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Laita jauhot, sokeri ja suola kulhoon ja nypi voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja muruja. Lisää maito ja sekoita taikinaksi, sitten painele levyksi.
2. Kauli taikina ja vuoraa sillä piirakkavuoka, painellen se siististi kulmiin. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja jäähdytä, kunnes se on kiinteä. Tämä auttaa estämään kutistumista ja pitää pohjan rapeana.
3. Paista piirakkapohjaa 18–22 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskea ja kuiva koskettaessa. Jos pohja kohoaa, paina se varovasti alas lusikan selkäpuolella paiston puolivälissä. Jäähdytä täysin ritilällä.
4. Paahda kookoshiutaleet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle jäähtymään ja laita sitten suurin osa sivuun kuorrutusta varten. Säästä pieni kourallinen sekoitettavaksi vanukkaaseen, jos haluat hieman rakennetta.
5. Vispaa kattilassa kookosmaito, täysmaito, suurin osa sokerista, maissitärkkelys ja ripaus suolaa tasaiseksi. Kuumenna keskilämmöllä vispaten, kunnes seos on höyryävän kuumaa mutta ei kiehu. Vispaa kulhossa munankeltuaiset ja loppu sokeri.
6. Kaada kauhallinen kuumaa maitoseosta keltuaisten päälle koko ajan vispaten ja vispaa sitten keltuaisseos takaisin kattilaan. Keitä keskimiedolla lämmöllä 3–5 minuuttia vispaten, kunnes seos sakenee ja kuplii miedosti. Nosta liedeltä ja vispaa joukkoon voi ja vaniljauute.
7. Vispaa joukkoon pieni kourallinen paahdettua kookoshiutaletta, jos käytät, ja kaada vanukas jäähtyneeseen piirakkapohjaan. Tasoita pinta ja jäähdytä, kunnes se on täysin jähmettynyt. Sen pitäisi hyllyä hieman, mutta pitää muotonsa viipaloitaessa.
8. Vatkaa kuohukerma, kunnes siihen muodostuu pehmeät huiput. Lusikoi tai pursota se jäähtyneen piirakan päälle. Viimeistele jäljellä olevalla paahdetulla kookoshiutaleella, viipaloi ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.