Kókuszkrémes pite

Tészta

• 250 g Búzaliszt
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 125 g Sótlan vaj, hideg
• 30 ml Teljes tej

Kókuszos pudingtöltelék és feltét

• 400 ml Kókusztej
• 350 ml Teljes tej
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 45 g Kukoricakeményítő
• 1 csipet Finom tengeri só
• 5 Tojássárgája
• 25 g Sótlan vaj
• 2 tk Vaníliakivonat
• 60 g Kókuszreszelék
• 300 ml Habtejszín, jól behűtve

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Tedd a lisztet, a cukrot és a sót egy tálba, majd morzsold el benne a vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Add hozzá a tejet, dolgozd össze tésztává, majd nyomkodd koronggá.
2. Nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Szurkáld meg a tészta alját mindenhol villával, és hűtsd, amíg megkeményedik. Ez segít megelőzni az összezsugorodást, és ropogósan tartja a tésztát.
3. Süsd a tésztakosarat 18 to 22 percig, amíg enyhén aranyszínű lesz, és tapintásra száraz. Ha az alja felpúposodik, a sütés felénél óvatosan nyomd le egy kanál hátával. Rácson hűtsd ki teljesen.
4. Pirítsd meg a kókuszreszeléket egy száraz serpenyőben, közepes lángon 3 to 5 percig, gyakran megkeverve, amíg aranyszínű és illatos lesz. Borítsd egy tányérra hűlni, majd a nagy részét tedd félre a tetejére. Egy kis maréknyit tarts vissza, hogy a pudingba keverd, ha szeretsz egy kis textúrát.
5. Egy lábasban habverővel keverd simára a kókusztejet, a teljes tejet, a cukor nagy részét, a kukoricakeményítőt és egy csipet sót. Közepes lángon melegítsd, folyamatosan habverővel keverve, amíg gőzölögve forró lesz, de nem forr. Egy tálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a maradék cukorral.
6. Merj egy merőkanálnyit a forró tejes keverékből a sárgájára, közben folyamatosan habverővel keverd, majd a sárgájás keveréket habverővel keverd vissza a lábasba. Közepesen alacsony lángon főzd 3 to 5 percig, habverővel keverve, amíg besűrűsödik és finoman bugyog. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vajat és a vaníliakivonatot.
7. Habverővel keverj bele egy kis maréknyi pirított kókuszreszeléket, ha használod, majd öntsd a pudingot a kihűlt tésztakosárba. Simítsd el a tetejét, és hűtsd, amíg teljesen megdermed. Enyhén remegjen, de szeletelve tartsa a formáját.
8. Verd fel a dupla tejszínt, amíg lágy csúcsokat tart. Kanalazd vagy habzsákkal nyomd a lehűtött pitére. Szórd rá a maradék pirított kókuszreszeléket, majd szeleteld és tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.