Flamiche (purjo-kermapiiras Picardiesta)

Taikina

• 200 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 100 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Täyte

• 25 g Suolaton voi
• 500 g Purjo
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 2 Kananmuna
• 250 ml Kuohukerma
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhoon ja nypi joukkoon kylmä suolatonta voita, kunnes seos muistuttaa hienoja korppujauhoja. Vatkaa 1 muna ja lisää se, sekoittaen vain kunnes taikina juuri yhdistyy; lisää 1 tl kylmää vettä vain tarvittaessa. Muotoile levyksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Siisti purjot, viipaloi ne ohuiksi renkaiksi, pese hyvin ja valuta. Sulata 25 g suolatonta voita paistinpannulla miedolla lämmöllä, lisää purjot ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä mutta eivät ruskistu.
3. Kauli jäähtynyt taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa sillä torttuvuoka, painellen taikina siististi kulmiin. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja jäähdytä 10 minuuttia, jotta se pitää muotonsa. Paista 15 minuuttia, kunnes taikina näyttää kuivalta ja alkaa juuri saada väriä.
4. Levitä dijon-sinappi lämpimän piirakkapohjan päälle. Lusikoi pehmenneet purjot pohjalle ja tasoita pinta. Vatkaa loput munat kuohukerman, jauhetun muskottipähkinän, mustapippurin ja pienen ripauksen hienoa merisuolaa kanssa ja kaada purjojen päälle.
5. Paista 25–30 minuuttia, kunnes täyte on juuri hyytynyt ja keskusta hieman hyllyy ja pinta on kevyesti kullanruskea. Anna seistä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta se hyytyy siististi. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.