Falafels à l’air fryer
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant sans friture: Une fine pellicule d’huile et la chaleur élevée en circulation de la friteuse à air aident les falafels à dorer et à croustiller tout en gardant le centre tendre.
- Profondeur herbacée et épicée: Le persil, l’ail, l’oignon, le cumin et la coriandre donnent au mélange de pois chiches sa saveur de falafel familière, salée et aromatique.
- Pratique pour s’organiser à l’avance: Les pois chiches trempent à l’avance, et les falafels cuits peuvent être réfrigérés ou congelés pour être réchauffés facilement plus tard.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les pois chiches secs ont besoin de 12 heures de trempage avant d’être mixés, alors commencez la veille au soir ou tôt dans la journée.
- À servir de préférence chaud: Les falafels sont les plus croustillants juste à la sortie de la friteuse à air ; gardez les fournées au chaud brièvement si besoin, mais évitez de les couvrir hermétiquement.
Conseils de texture
- Bien égoutter: L’excès d’eau rend le mélange lourd et pâteux, alors égouttez très bien les pois chiches trempés avant de les mixer.
- Gardez le mélange grossier: Mixe par à-coups jusqu’à ce que le mélange s’agglomère quand on le presse, mais arrête avant qu’il ne devienne lisse ; une texture grossière aide les falafels à garder leur forme.
- Cuire en une seule couche: Laisse de l’espace autour de chaque falafel pour que l’air circule et croustille la surface uniformément.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois chiches secs: Ce type de falafel repose sur des pois chiches secs trempés pour la structure ; les pois chiches en conserve sont beaucoup plus tendres et peuvent rendre le mélange trop humide.
- Les herbes fraîches comptent: Le persil frais apporte de la couleur et de la fraîcheur au mélange, tandis que la coriandre fraîche peut être utilisée pour une version plus citronnée, plus marquée en herbes.
- Chaud, pas brûlant: Le cumin et la coriandre apportent une chaleur terreuse plutôt que le piquant du piment, ce qui rend ces falafels doux mais bien assaisonnés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler les falafels cuits: Laisse refroidir complètement, puis congèle les falafels cuits dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.
- Redonne du croustillant à l’air fryer: Réchauffe des falafels refroidis à 190°C (375°F) pendant 4 à 6 minutes, ou surgelés à 190°C (375°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pois chiches dans un bol, couvre d’une grande quantité d’eau froide et incorpore le bicarbonate de soude. Laisse tremper à température ambiante pendant 12 heures, puis égoutte très soigneusement.
- Hache grossièrement l’oignon, l’ail et le persil. Ajoute-les dans un robot avec les pois chiches égouttés, le cumin, la coriandre et le sel fin de mer, puis mixe par à-coups jusqu’à obtenir un mélange humide et grossier qui se tient quand on le presse, en raclant les parois si besoin.
- Verse le mélange dans un bol et laisse reposer 10 minutes pour l’hydrater. Façonne 16 petites boules en pressant fermement pour qu’elles ne s’émiettent pas.
- Préchauffe l’air fryer à 200°C (390°F) pendant 3 minutes. Badigeonnez ou frottez légèrement les falafels d’huile d’olive sur toute la surface.
- Fais cuire à l’air fryer en une seule couche pendant 10 minutes, puis retourne et poursuis la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur. Fais cuire en plusieurs fournées si nécessaire, en gardant les falafels cuits au chaud dans un four doux.
- Sers bien chaud avec le tahini pour tremper. Si le tahini est très épais, détends-le avec un peu d’eau et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il puisse se verser à la cuillère.
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Notes de la recette
Conseils
- Égoutte extrêmement bien les pois chiches trempés; l’excès d’eau rend le mélange pâteux et peut faire s’affaisser les falafels.
- Si le mélange est friable, mixe par à-coups un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’il s’agglomère quand on le presse, mais arrête avant qu’il ne devienne une pâte lisse type houmous.
- Pour les groupes vulnérables (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes et toute personne immunodéprimée), assurez-vous que les falafels soient cuits jusqu’à être brûlants à cœur.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour des falafels plus citronnés et plus herbacés.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’avocat pour une finition plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez à l’air fryer à 190°C (375°F) pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brûlants et croustillants. Congelez les falafels cuits jusqu’à 2 mois ; réchauffez-les surgelés à 190°C (375°F) pendant 8 à 10 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 13h 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Sésame
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