Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (töltött tészta vajjal és zsályával)

Párolt töltelék

• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 250 g Marhaszegy
• 250 g Sertéslapocka
• 1 tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 150 ml Száraz fehérbor
• 500 ml Marhaalaplé

Tésztatészta és befejezés

• 300 g Búzaliszt
• 3 Tojás
• 90 g Sótlan vaj
• 12 levelek Friss zsálya
• 60 g Parmezán

1. Először készítsd el a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni. Apróra vágd a hagymát, a sárgarépát és a zellert.
2. Olvaszd fel a 30 g vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon, majd főzd a felaprított zöldségeket 8–10 percig, amíg megpuhulnak és enyhén aranybarnák lesznek. Add hozzá a szegyet és a sertéshúst, és süsd 6–8 percig, forgatva, amíg minden oldaluk megpirul.
3. Keverd bele a fekete borsot és a szerecsendiót, majd öntsd hozzá a bort, és hagyd gyöngyözni 2 percig. Add hozzá a marhaalaplevet, forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és párold 75–90 percig, amíg a hús nagyon puha lesz.
4. Emeld ki a húst, és hagyd hűlni, amíg kényelmesen kezelhető, majd tépd szálaira finomra, és keverd össze épp annyi párolólével, hogy nedves, kanállal adagolható tölteléket kapj. Hagyd a tölteléket teljesen kihűlni, hogy ne puhítsa fel a tésztát.
5. Borítsd a lisztet a munkafelületre, és készíts a közepébe mélyedést. Üsd bele a tojásokat, és villával verd fel, közben fokozatosan dolgozd bele a lisztet, majd gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
6. Takard le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten, hogy ellazuljon és könnyen nyújtható legyen. Amíg pihen, reszeld le a parmezánt.
7. Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra, adagokban dolgozva, amíg épp át nem látod rajta a kezed. Habzsákkal nyomj vagy kanállal tegyél apró, egymáshoz közel eső töltelékhalmokat a lapra, hajtsd rá a tésztát, nyomd ki a levegőt, majd csípd össze, hogy kialakuljon a jellegzetes „plin”, és vágd kis agnolottira.
8. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Az agnolottit adagokban főzd 2–3 percig, amíg feljönnek a víz tetejére, és a tészta épp megpuhul, majd szedd ki lyukas kanállal.
9. Olvaszd fel a maradék 90 g vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, és add hozzá a zsályaleveleket. Főzd, amíg a vaj felhabzik és mogyorós illatú lesz, 2–3 percig, majd adj hozzá egy löttyintésnyit a tészta főzővizéből, hogy fényes mártást kapj.
10. Add a serpenyőbe az agnolottit, és nagyon óvatosan forgasd össze, hogy bevonja, de ne szakadjon el. Azonnal tálald parmezánnal és a végén egy kis frissen őrölt fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.