Char Siu (kantonilainen grillattu possu)

• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 tl Kiinalainen viisimauste
• 120 ml Hoisin-kastike
• 90 ml Hunaja
• 60 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Tumma soijakastike
• 60 ml Shaoxing-riisiviini
• 2 tl Seesamiöljy
• 900 g Porsaanlapa, luuton

1. Murskaa valkosipuli tahnaksi hienon merisuolan kanssa. Vispaa joukkoon kiinalainen viismaustejauhe, hoisin-kastike, 60 ml hunajaa, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, Shaoxing-ruoanlaittoviini ja seesamiöljy tasaiseksi. Ota 80 ml tästä marinadista talteen myöhempää sivelyä varten.
2. Leikkaa porsaanlapa 2 pitkäksi suikaleeksi, jotta se paistuu tasaisesti ja saa enemmän glaseerausta. Laita porsas kulhoon ja pyörittele huolellisesti lopussa marinadissa. Peitä ja marinoi jääkaapissa 2 tuntia.
3. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Aseta uunivuoka keskitasolle ja lisää vuokaan matala kerros vettä, jotta valumat eivät pala. Nosta porsas marinadista, anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon, ja aseta porsas ritilälle tai suoraan vuokaan niin, että palojen väliin jää tilaa.
4. Paahda 15 minuuttia ja laske sitten lämpö 180°C:een (355°F). Paahda vielä 35–45 minuuttia, käännä porsasta 15 minuutin välein ja sivele joka kerta talteen otetulla marinadilla. Porsas on valmista, kun pinta on syvän kiiltävä ja paksuin kohta on 63°C (145°F).
5. Kun porsas paahtuu loppuun, lämmitä loput 30 ml hunajaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja vispaa joukkoon mahdollinen sivelyyn jäänyt marinadi. Anna kiehua hiljaa 1–2 minuuttia, kunnes se on kiiltävää, ja ota sitten pois liedeltä. Sivele porsas viimeisten 5 paahtominuutin aikana reilusti tällä lopullisella glaseerauksella.
6. Anna porsaan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia. Lusikoi päälle mahdollinen ylimääräinen glaseeraus vuoasta ja tarjoa kuumana tai lämpimänä. Jos tarjoat myöhemmin, jäähdytä nopeasti, laita kylmään ja viipaloi kylmänä siisteiksi paloiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.