Salteñas (Bolivya usulü sulu empanadalar)

Hamur

• 400 g Un
• 25 g Toz şeker
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 100 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 Yumurta

İç harç

• 1 büyük Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 450 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 400 ml Dana et suyu
• 1 büyük Unlu patates
• 120 g Bezelye

1. Önce iç harcı hazırla ki soğuyabilsin. Sarı soğanı ince ince doğra; dana yahni etini yaklaşık 1 cm’lik küçük küpler halinde kes. Unlu patatesi soy ve etle aynı boyda küçük küpler halinde kes.
2. Bitkisel yağı bir tencerede orta ateşte ısıt ve soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla yumuşayana kadar 8–10 dakika pişir. Dana etini, toz kimyonu, tatlı toz biberi ve karabiberi ekle; sonra eti çiğ rengini kaybedene kadar karıştırarak 5 dakika pişir.
3. Dana et suyunu ekleyip canlı bir kaynamaya getir. Küp doğranmış patatesi karıştırarak ekle, ateşi hafif kaynamaya düşür ve patates yumuşayıp sıvı kaşığı kaplayan koyu bir sos kıvamına inene kadar 18–22 dakika pişir. Son 2 dakika için bezelyeyi karıştırarak ekle, ardından damak tadına göre biraz daha ince deniz tuzuyla tatlandır.
4. İç harcı bir tepsiye ya da sığ bir kaba sıyırın ve 20 dakika soğutun. Üzerini kapatıp çok soğuyup kıvam alana kadar, en az 45 dakika buzdolabında beklet; bu, salteñas’ları doldurmayı ve kapatmayı kolaylaştırır.
5. Hamur için un, ince toz şeker ve kalan ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy. Tuzsuz tereyağını, ince kırıntılar gibi görünene kadar una yedir. Yumurtayı 120 ml soğuk suyla çırp, sonra pürüzsüz bir hamur oluşana kadar una karıştır; elastik olana kadar 2–3 dakika yoğur.
6. Hamurun üzerini ört ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendir. Bu arada fırını 220°C (430°F) ısıt ve bir fırın tepsisi hazırla.
7. Hamuru 8 eşit parçaya böl ve her birini top yap. Hafifçe unlanmış bir zeminde, her bir bezeyi 14–16 cm çapında yuvarlak aç; ortası kenarlardan biraz daha kalın kalsın. Kurumamaları için çalışırken yuvarlakların üzerini örtülü tut.
8. Her bir yuvarlağın ortasına bolca soğuk iç harç koy. Kenarları yukarı kaldırıp sıkıştırarak kapat, ardından üst boyunca sıkıca büzerek sağlam bir örgü dikiş yap; sızıntıyı önlemeye yardımcı olması için dikişi dik tut. Aralarında boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine diz.
9. Koyu altın rengi olup parlaklaşana kadar 18–22 dakika pişir. İç harç çok sıcak ve sulu olacağı için yemeden önce 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.