Pan de Muerto (Portakal Kokulu Tatlı Ekmek)

Hamur

• 180 ml Tam yağlı süt, ılık
• 7 g Kuru maya
• 120 g Toz şeker
• 500 g Ekmek unu
• 7 g İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 2 çay kaşığı Portakal çiçeği suyu
• 3 Yumurta, büyük
• 125 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Üzeri

• 30 g Tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 60 g Toz şeker

1. Ilık sütü bir kaseye (veya stand mikserinin kasesine) koy ve mayayı ve ince toz şekerin 1 tbsp’ini karıştır. Üstü köpürene kadar 5 to 10 dakika beklet. Köpürmezse daha taze mayayla yeniden başla.
2. Unu, tuzu, tarçını, kurutulmuş portakal kabuğu rendesini ve kalan ince toz şekeri ekle, sonra karıştırıp birleştir. Portakal çiçeği suyunu ve yumurtaları ekleyip pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır. Her şeyin eşit şekilde karışması için gerektiğinde kasenin kenarlarını sıyır.
3. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar orta hızda 6 to 8 dakika yoğur. Mikser çalışırken yumuşamış tereyağını azar azar ekle; her ekleme kaybolmadan daha fazlasını ekleme. Hamur parlaklaşıp kasenin kenarlarından ayrılana kadar 5 to 7 dakika daha yoğurmaya devam et.
4. Hamuru top yap ve hafifçe tereyağlanmış bir kaseye koy; bir kez çevirerek her yanını kapla. Üzerini ört ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde beklet. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak genellikle 60 to 90 dakika sürer.
5. Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine al ve havasını nazikçe bastırarak çıkar. Hamurun yaklaşık dörtte birini koparıp süslemeler için ayır. Kalan hamuru sıkı bir yuvarlak şekline getir ve bir fırın tepsisine yerleştir.
6. Ayırdığın hamuru 5 parçaya böl: üst için 1 küçük top ve “kemikler” için 4 eşit parça. Her kemik parçasını rulo yapıp şerit haline getir, sonra iki parmağınla aralıklı bastırarak boğumlu kısımlar oluştur; somunun üzerine çapraz şekilde yerleştir. Kemiklerin birleştiği yerde üstteki küçük topa bastırın, sonra gevşekçe örtün ve kabarıp neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın, 45 ila 60 dakika.
7. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Koyu altın rengi olana ve altına vurunca içi boş ses verene kadar 25 to 30 dakika pişir. Çok hızlı kızarıyorsa, son 10 dakika için gevşekçe bir folyo parçasıyla ört.
8. Tepside 10 dakika soğut, sonra hâlâ sıcakken her yerini eritilmiş tereyağıyla fırçala. İnce toz şekeri serpip bastırarak yüzeyi iyice kaplamasını sağla. İç dokusu otursun diye dilimlemeden önce soğumaya bırak.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.