Risotto alla Salsiccia (olasz kolbászos rizottó)

• 1.1 liter Csirkealaplé, csípős
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 ek Olívaolaj
• 60 g Vaj
• 300 g Olasz sertéskolbász
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 250 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 60 g Parmezán

1. Öntsd a csirkealaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen alacsony lángon. Így a rizottó egyenletesen fő tovább, miután elkezded hozzáadni a folyadékot.
2. A sárga hagymát vágd finomra. Hevítsd fel az olívaolajat a vaj felével egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd főzd a hagymát 6–8 percig, amíg puha és áttetsző lesz, de nem barnul meg.
3. Nyomd ki az olasz sertéskolbász húsát a bélből a serpenyőbe, és fakanállal törd szét. Főzd 6–8 percig, amíg megpirul és teljesen átsül, majd ízesítsd egy csipet finom tengeri sóval és egy kevés fekete borssal.
4. Keverd hozzá az arborio rizst, és pirítsd 2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog.
5. Adj hozzá egy merőkanál forró alaplevet, és óvatosan keverd, amíg nagyrészt felszívódik. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 18–22 percig, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig krémes és elég lágy ahhoz, hogy lassan szétterüljön a tányéron.
6. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a maradék vajat és a parmezánt, amíg fényes és gazdag lesz. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálalás előtt pihentesd 2 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.