Risotto al Limone (krémes citromos rizottó)

• 900 ml Zöldségalaplé
• 1 Salotta
• 60 g Vaj
• 180 g Arborio rizs
• 120 ml Fehérbor
• 1 Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 50 g Parmezán

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Vágd finomra a salotta hagymát. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét, és tedd félre mindkettőt.
2. Olvaszd fel a 30 g vajat egy nagy serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Add hozzá a salottahagymát, és főzd 4–6 percig, amíg puha és áttetsző lesz, anélkül, hogy megpirulna.
3. Keverd bele az arborio rizst, és főzd 2 percig, kevergetve, amíg a szemek széle enyhén áttetszővé válik. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd, kevergetve, amíg szinte teljesen elpárolog.
4. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, a rizottót egyenletes, gyöngyöző forráson tartva. Főzd 18–22 percig, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig laza és krémes; lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjéig.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a citromhéjat és ízlés szerint 2–3 ek citromlevet. Reszeld le finomra a parmezánt, majd keverd bele a maradék 30 g vajjal, amíg fényes és krémes lesz. Pihentesd 2 percig, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.