Veau Marengo (paradicsomos, gombás és fehérboros borjúpörkölt)

• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Borjúlábszár, csontos
• 25 g Búzaliszt
• 1 tk Fekete bors
• 3 Salotta
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Gomba
• 200 ml Fehérbor, száraz
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 Babérlevél
• 250 ml Csirkealaplé
• 15 g Friss petrezselyem

1. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Itasd le a borjút, majd forgasd össze finomliszttel és fekete borssal, hogy vékonyan bevonja.
2. Pirítsd meg a borjút adagokban, forgatva, míg minden oldalán szépen megpirul. Közben tedd át egy tányérra, hogy piruljon, ne párolódjon.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a mogyoróhagymát a lábasba, közben kapard fel a lepirult részeket. Főzd 3–4 percig, amíg megpuhul, majd keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a gombát, és főzd 5–6 percig, kevergetve, amíg levet ereszt és kezd színt kapni. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Durvára vágd a paradicsomot, és add a lábasba a babérlevelekkel és a csirkealaplével együtt. Tedd vissza a borjút és az összes levét a lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 55–60 percig, amíg a borjú megpuhul.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 5–8 percig, hogy a mártás enyhén besűrűsödjön, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a borjút. Keverd hozzá a petrezselyem nagy részét, és kóstold meg, ízlés szerint adj hozzá még egy kevés fekete borsot, majd tálaláskor szórd rá a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.