Safranlı Pilavlı Kuzu Rogan Josh

Rogan josh

• 250 g Yoğurt, sade
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 6 parçalar Kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil, soyulmuş
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 500 ml Su

Safranlı pirinç

• 300 g Basmati pirinci
• 1 tutam Safran teli
• 600 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı Ghee

1. Bir kasede yoğurdu, toz Keşmir biberi, toz kimyon, toz kişniş ve ince deniz tuzunun 1 tsp’i ile karıştır. Kuzuyu lokmalık parçalara kes, baharatlı yoğurda ekle ve iyice kaplanması için karıştır. Soğanı, sarımsağı ve zencefili hazırlarken kenara al.
2. Soğanı ince ince dilimle. Sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ez ve zencefili ince rendele. Aşama aşama ekleyebilmek için ayrı tut.
3. Bitkisel yağı ve 2 tbsp sadeyağı, orta ateşte bir döküm tencerede ısıt. Soğanı kalan tuzdan bir tutamla ekle ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar 12 to 15 dakika pişir. Bu yavaş karamelizasyon, parlak ve zengin bir sos için kilit noktadır.
4. Kakule kapsüllerini ve bütün karanfilleri ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Sarımsak ve zencefili karıştırıp ekle ve tutmaması için ateşi orta seviyede tutarak 1 to 2 dakika pişir. Karıştırırken tencerenin dibini kazı.
5. Kuzuyu ve baharatlı yoğurdun tamamını ekle, sonra yoğurt emilmiş gibi görünene ve kuzu çiğ rengini kaybetmeye başlayana kadar karıştırarak 6 to 8 dakika pişir. Konserve doğranmış domatesleri ekle ve 3 dakika pişir. 500 ml suyu dök ve hafifçe kaynamaya getir.
6. Üzerini kapatıp kısık ateşte 70 ila 80 dakika, her 15 dakikada bir karıştırarak, kuzu eti çok yumuşayana kadar pişirin. Son 10 to 15 dakika kapağı açık pişirerek sosu parlaklaşıp eti kaplayana kadar çektir. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla tatlandır.
7. Köri sonlanırken basmati pirincini, suyu büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk suda yıka. Bir sos tenceresinde 600 ml suyun birazını ılıt ve kuru safran tellerini 5 dakika demle. Pirinci, kalan suyu, 1 tsp ince deniz tuzunu ve 1 tbsp sadeyağı ekle, sonra kaynamaya getir.
8. Kapağını kapat, ateşi kıs ve pirinci 10 dakika pişir. Ocaktan al ve 10 dakika kapağı kapalı beklet, sonra taneleri ayırmak için çatalla havalandır. Kuzu rogan josh’u safranlı pilavla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.