Chile Colorado (marharagu guajillo- és ancho-szószban)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 900 g Marhapörkölthús
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 1 ek Almaecet
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél

1. Hámozd meg, és vágd finomra a hagymát. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, tegyél félre 2-t későbbre, majd a maradék fokhagymát durvára vágd.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a marhahúst egy rétegben (ha kell, több adagban), és pirítsd alaposan 6–8 percig, időnként megforgatva, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Add hozzá az aprított fokhagymát, az őrölt római köményt, a szárított oregánót, a guajillo chilis port és az ancho chilis port. Keverd folyamatosan 30–60 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
5. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, és forrald fel gyöngyözésig, kevergetve, hogy a fűszerek feloldódjanak. Gyöngyöztesd 5 percig, majd vedd le az edényt a tűzről, és óvatosan turmixold a szószt a félretett fokhagymával és az almabor-ecettel teljesen simára.
6. Öntsd vissza a leturmixolt szószt az edénybe, és add hozzá a babérleveleket és a megpirított marhahúst, az összes levével együtt. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 60–65 percig, amíg a marhahús megpuhul, a szósz pedig téglavörös és gazdag lesz.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 5–10 percig, hogy kissé besűrűsödjön, időnként megkeverve, hogy ne kapjon le. Vedd ki és dobd ki a babérleveleket, majd kóstold meg, és ha élénkebb befejezést szeretnél, igazíts rajta még egy kevés almaecettel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.