Sertéscsászár almás burgonyapürével és almaboros mártással
Miért működik ez a recept
- Ropogós tepertő: Ha a sertést nagyon forró sütőben kezded, a sózott bőr felhólyagosodik, mielőtt az alacsonyabb sütési hőmérséklet omlósra puhítja a húst.
- Kiegyensúlyozott gazdagság: A száraz almabor és a dijoni mustár ellensúlyozza a zsíros sertést, a szaftnak frissességet és mélységet ad.
- Édes-sós komfortétel: Az almás püré lágy édességgel és krémes állaggal enyhíti a sült gazdagságát.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- A jobb ropogós bőrért: Sózás előtt alaposan itasd teljesen szárazra a bőrt, és a fűszernövényeket tartsd távol a tetejétől, hogy a gőz ne puhítsa fel a felületet.
- A simább püréért: A leszűrt burgonyát és almát pürésítés előtt röviden gőzöld szárazra, majd fokozatosan add hozzá a meleg tejet, amíg krémes nem lesz az állaga.
- Tálald azonnal: A ropogós bőr a pihentetés után a legropogósabb, ezért szeleteld fel és tálald, mielőtt a mártásnak lenne ideje felpuhítani.
Hozzávaló-tippek
- Válassz száraz almabort: A száraz almabor savasságot és almás mélységet ad a mártásnak anélkül, hogy édes íze lenne.
- Használj kemény, fanyar almát: A fanyar almák kiegyensúlyozzák a sertéshúst, és elég tartásuk van ahhoz, hogy szépen összetörhetők legyenek a burgonyával.
- A friss zsálya a legjobb: A friss zsálya finoman illatosítja a sülés levét; a szárított zsálya íze koncentráltabb lehet, ezért csereként csak mértékkel használd.
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Egy rövid pihentetés segít, hogy a sertést tisztábban tudd szeletelni, miközben van időd befejezni az almaboros mártást.
- Legjobb azonnal tálalva: A sertés, a püré és a mártás rövid ideig várhat, de a tepertő állás közben veszít a ropogósságából.
- Használd ki jól a sütési időt: Készítsd el az almás pürét és a mártás alapját, amíg a sertés sül, hogy a tálalás a végén gördülékenyen összeálljon.
Előkészítési tippek
- Készítsd előre az elemeket: A burgonyát és az almát röviddel a sütés előtt meg lehet hámozni és fel lehet darabolni, majd felhasználásig hideg vízben, lefedve lehet tartani.
- A maradékot óvatosan melegítsd újra: Melegítsd fel a sertéshúst és a krumplipürét 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölög, és ha kell, egy lábasban kevés vízzel óvatosan hígítsd fel a mártást.
- A tepertő frissen a legjobb: A maradék sertés jól újramelegíthető, de a tepertő tárolás közben megpuhul, és forró sütőben is lehet, hogy csak részben ropogósodik vissza.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Sertéscsászár
Almaboros mártás
Almás püré
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a sertéscsászár bőrét, majd egy éles késsel sűrű rácsmintában irdald be, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba. Dörzsöld be a bőrt mindenütt finom tengeri sóval.
- Tedd a sertéscsászárt egy tepsibe bőrrel felfelé, és tűzdel köré a zsályát (ne a bőr tetejére). Süsd 30 percig, majd vedd vissza a sütőt 160°C-ra (320°F), és süsd még 75 percig, amíg a hús nagyon omlós, a bőr pedig ropogós. Ha a bőrnek még több szín kell, a végén emeld a sütőt 220°C-ra (430°F) 5–10 percre, és figyeld szorosan.
- Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Hámozd meg az almákat, magozd ki, és vágd darabokra. Tedd a burgonyát és az almát egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel; gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg mindkettő nagyon puha.
- Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a burgonyát és az almát a lábasba kis lángon 1 percre, hogy kigőzölögjön belőle a nedvesség. Melegítsd fel a tejet, majd törd össze a burgonyát és az almát a vajjal, és adj hozzá annyi meleg tejet, hogy krémes legyen. Tartsd melegen nagyon kis lángon, időnként megkeverve.
- Emeld a sertéscsászárt egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Óvatosan öntsd a zsírt és a szaftot a tepsiből egy tálba; kanalazd le a zsír nagy részét, és hagyj kb. 2 ek-t a tepsiben. Tedd a tepsit kis lángra a főzőlapon (vagy kapard át a szaftot egy lábasba).
- Keverd a lisztet a félretett zsírba, és főzd 1 percig, közben kapard fel a pirult részeket. Fokozatosan habard bele az almabort, majd a sertésalaplevet, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Habard bele a dijoni mustárt, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi finom tengeri sóval.
- Szeleteld a sertéscsászárt vastag adagokra. Kanalazd az almapürét a tányérokra, és tálald a sertéshússal és bőséges almaboros mártással. Tálald azonnal, amíg a tepertő a legropogósabb.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb ropogós bőrért sózás előtt a sertés bőre legyen teljesen száraz, és a zsályát tartsd távol a bőrtől, hogy ne tartsa bent a gőzt.
- Ha van hőmérőd, a sertés akkor kész, amikor a legvastagabb része eléri legalább a 75°C-ot (170°F), és a hús nyomásra enged.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, tálalás előtt győződj meg róla, hogy a sertés teljesen átsült és forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A friss zsályát cseréld friss rozmaringra a fenyősebb, sült jellegű ízért.
- Az almabort cseréld száraz fehérborra az élesebb mártásért, majd párold egy kicsit tovább, hogy az alkohol elillanjon.
- A teljes tejet cseréld sertésalaplére a kevésbé tejes püréhez, és adj hozzá egy kevés extra sótlan vajat a gazdagabb ízért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe légmentesen záródó dobozokban. A sertést és a pürét 180°C-os (355°F) sütőben melegítsd át, amíg forrón gőzölög; a mártást lábosban óvatosan melegítsd, és adj hozzá egy kevés vizet, ha besűrűsödött. A ropogós bőr tárolás közben megpuhul; pár percre tedd vissza forró sütőbe, hogy újra ropogós legyen.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 15perc (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Brit
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sertésoldalas almaboros mártással és almaszósszal
Sült sertésoldalas almaboros mártással és Bramley almaszósszal
Citrusban pácolt sült csirkecombok
Sült csirkecombfilék narancsos-citromos páccal
Fokhagymás-fűszeres csirkemell forrólevegős sütőben
Szaftos csirkemell forrólevegős sütőben, fokhagymával és fűszerekkel.
Tandoori lazac uborkás raitával
Sült tandoori jellegű lazac uborkás-mentás raitával
Sült csirke kenyérmártással
Sült csirke meleg, krémes kenyérmártással tálalva
Gigot d’Agneau Rôti (sült báránycomb) fehér babbal
Sült báránycomb fokhagymával, rozmaringgal és fehér babbal
Fabada Asturiana (asztúriai fehérbab-ragu chorizóval és morcillával)
Asztúriai fehérbab-ragu chorizóval, morcillával és császárszalonnával
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktusz, chorizo és tojás)
Chorizóval pirított nopales, lágy rántottába forgatva
Tandoori lazac mentás chutney-val
Sült tandoori lazac mentás, korianderes és citromos chutney-val
Zöldséges Pad Thai
Zöldséges Pad Thai tofuval, tojással és pirított földimogyoróval
Tostadas de Tinga con Crema (csirkés tinga tostada)
Ropogós tostada csirkés tingával, cremával és római salátával
Phở Tái (vietnámi marhahúsos pho nyers marhahússzeletekkel)
Vietnámi marhahúsos pho rizstésztával, fűszernövényekkel és chilivel
Sertésoldalas almaboros mártással és almaszósszal
Sült sertésoldalas almaboros mártással és Bramley almaszósszal
Gammon steak petrezselyemmártással és sült krumplival
Gammon steak petrezselyemmártással és sütőben sült krumplival
Gammon szeletek petrezselyemmártással és krumplipürével
Gammon szeletek krémes petrezselyemmártással és puha pürével
Stegt Flæsk (ropogós sertésoldalas petrezselyemmártással)
Ropogós sertéscsászár meleg petrezselyemmártással
Gougères (francia sajtos fánkocskák)
Meleg francia sajtos fánkocskák sós égetett tésztából
Gougères (francia sajtos fánkocskák)
Ropogós égetett tésztás sajtos fánk Gruyère-rel
Ez is tetszhet
Mexikói csokoládés-banános smoothie
Banános smoothie kakaóval, fahéjjal és chilivel turmixolva.
Marha pot roast gyökérzöldségekkel
Párolt marhalapocka pot roast gyökérzöldségekkel és mártással
Pastel de Elote (mexikói kukoricatorta)
Mexikói édes kukoricatorta sűrített tejjel és fahéjjal
Sült makaróni sajttal, zsemlemorzsás kéreggel
Sült makaróni sajttal, ropogós zsemlemorzsás feltéttel
Hackbraten (német húspástétom mustárkéreggel)
Marha- és sertéshúsos húspástétom mustárkéreggel, pecsenyelés-mártással
Lasagne al Forno (klasszikus sült lasagne)
Sült lasagne marharagúval, besamellel és parmezánnal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
