Hyderabadi stílusú báránybiryani

• 300 g Joghurt
• 30 g Gyömbér, kemény
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Zöld chili
• 2 tk Garam masala
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 4 tk Finom tengeri só
• 1 darab Citrom
• 1 kg Báránycomb csonttal, nagy darabokra vágva
• 3 közepes Vöröshagyma
• 90 ml Növényi olaj
• 2 ek Ghee
• 350 g Basmati rizs
• 2 liter Víz
• 20 g Friss menta
• 20 g Koriander

1. Egy keverőtálban reszeld finomra a gyömbért, és zúzd a fokhagymát péppé. Szeleteld fel a zöld csilit, és facsard ki a citromot. Keverd össze a joghurtot a gyömbérrel, a fokhagymával, a chilivel, a garam masalával, a kurkumával, a római köménnyel, 2 tk sóval és a citromlével.
2. Add a bárányt a páchoz, és alaposan forgasd át, hogy bevonja, a joghurtos keveréket a húsba dolgozva. Fedd le, és hűtsd legalább 60 percig, vagy akár egy éjszakán át az intenzívebb ízért.
3. Öblítsd át a basmati rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd áztasd friss vízben 20 percig. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
4. Vágd a hagymát vékony szeletekre. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban, majd adagokban süsd ki a hagymát, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Fogóval emeld ki, és tedd félre; az olajat hagyd a lábasban.
5. Vedd le a hőt közepesre, és add a pácolt bárányt a lábasba, belekaparva az összes pácot. Főzd, kevergetve, 6–8 percig, amíg a joghurt fényesnek tűnik, és a bárány enyhén megpirul. Add hozzá a víz 250 ml-ét, fedd le, és gyöngyözve főzd 35–45 percig, amíg a bárány majdnem puha, és sűrű, illatos szaftja lesz.
6. Közben forrald fel a maradék vizet egy nagy lábasban, és ízesítsd a maradék 2 tk sóval. Add hozzá a leszűrt rizst, és főzd 5–7 percig, amíg a szemek kb. 70%-ban megfőnek, de a közepe még kemény. Azonnal szűrd le.
7. Vedd a bárány alatti hőt alacsonyra, és egyenletes rétegben igazgasd el a húst. Kanalazd a rizs felét a bárányra, szórd rá a sült hagyma felét, majd add hozzá a maradék rizst, és a tetejére a maradék hagymát. A tetejére pöttyözd a ghít.
8. Fedd le a lábast szorosan a fedőjével, és a legalacsonyabb hőfokon párold 25–30 percig, amíg a rizs megpuhul, és a biryani gazdagon fűszeres illatú. Kapcsold le a hőt, és pihentesd, továbbra is lefedve, 10 percig, hogy a gőz befejezze a szemek párolását.
9. Durvára vágd a mentát és a koriandert. Óvatosan emeld fel és forgasd át a biryanit fakanállal, hogy a rétegek összekeveredjenek anélkül, hogy túlságosan összetörnéd a rizst. Szórd rá a zöldfűszereket, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.