Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)

Cordero asado je španělský přístup k pečenému jehněčímu: jednoduchý, aromatický a zaměřený na dobře ochucené maso spíš než na těžkou omáčku. Kýta s kostí se ochutí česnekem, rozmarýnem, olivovým olejem a mořskou solí a pak se peče s bílým vínem, vývarem a citronem, aby šťáva byla svěží, výrazná a dala se nabírat lžící. Výsledkem by mělo být křehké jehněčí se zhnědlými okraji, voňavými bylinkami a čistým citrusovým tónem, který prořízne tučnost. Hodí se na pohodový nedělní oběd i slavnostnější večeři, zvlášť s bramborami, zeleninou nebo křupavým chlebem na zachycení výpeku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská pečená večeře
Chuťový profil Slaná • Česneková chuť • Bylinkové • Svěží citron
Postupy Opékání na vysoké teplotě • Pečení • Potírání výpekem
Potřebné vybavení Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Aromatické koření: Česnek, rozmarýn a olivový olej se vtlačí do malých zářezů v jehněčím, takže koření ochutí maso i pod povrchem.
  • Křehké maso, opečené okraje: Prudký začátek podpoří barvu a chutnou kůrčičku, než šetrnější pečení jehněčí rovnoměrně dopeče.
  • Svěží výpek z pekáče: Bílé víno a pečený citron vyváží bohatost jehněčího a vytvoří lehčí omáčku na přelití nakrájeného masa.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně kořenění, příprava pekáče a krájení; většinu vaření odvede trouba.
  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí odpočinout podle pokynů, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
  • Pokud marinujete předem: Po vychlazení potřené jehněčí před pečením nechte přiblížit pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrněji.

Poznámky k surovinám

  • Jehněčí s kostí: Kýta s kostí dá tradiční pečeni na krájení s dobrou chutí a působivějším středobodem.
  • Použijte suché víno: Suché bílé víno udrží výpek slaný, ne sladký.
  • Dokončení pečeným citronem: Když na závěr vymačkáte pečený citron do výpeku, dodá svěžest, aniž by byla omáčka štiplavá.

Časté chyby

  • Nespoléhejte jen na čas: Pro posouzení propečení použijte teploměr, zejména u větších nebo menších jehněčích kýt.
  • Hlídajte výpek v pekáči: Pokud začne pekáč vysychat, přilijte trochu vývaru, aby se výpek nepřipaloval a nezhořkl.
  • Nevyřezávejte příliš brzy: Když vynecháte odpočinek, může jehněčí na prkénku pustit víc šťávy.

Tipy na přípravu předem

  • Okořeňte předem: Potření česnekem, rozmarýnem a olivovým olejem můžete udělat předem pro výraznější chuť.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky přikryté a s trochou výpeku v troubě na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu.
  • Zamrazte s výpekem: Zbylé jehněčí se nejlépe mrazí dobře zabalené s trochou šťávy z pečení, která pomůže chránit strukturu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osušte, pak špičkou nože udělej po celém povrchu malé zářezy.
  2. Česnek rozetři na pastu s většinou vločkové mořské soli a černého pepře, pak otrhej a najemno nasekej lístky rozmarýnu a vmíchej je s olivovým olejem. Směsí potřete celé jehněčí a vetři ji i do zářezů.
  3. Vlož jehněčí do pekáče. Kolem jehněčího vlij suché bílé víno a kuřecí vývar, pak citron rozpůl a vlož do pekáče řeznou stranou nahoru.
  4. Peč 20 minut, aby začalo hnědnout, pak sniž troubu na 170°C (340°F). Pokračuj v pečení 70 až 80 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, až bude jehněčí měkké a teploměr ukáže asi 60°C (140°F) pro medium nebo 65°C (150°F) pro medium-well.
  5. Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Z výpeku seber přebytečný tuk, pak do něj vymačkej pečený citron a promíchej, aby se spojil.
  6. Jehněčí nakrájej a přelij výpekem. Těsně před podáváním dokonči zbývající vločkovou mořskou solí a posledním otočením mlýnku s černým pepřem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť potřete jehněčí česnekem, rozmarýnem a olivovým olejem až 12 hodin předem, pak ho nech přikryté v lednici a před pečením ho 30 minut přibliž k pokojové teplotě.
  • Pokud pekáč vypadá kdykoli suchý, přidej ještě trochu kuřecího vývaru, aby se šťáva nepřipalovala.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč jehněčí alespoň na 70°C (160°F) a nech odpočinout podle pokynů.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro bohatší, oříškovější šťávu z výpeku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s trochou výpeku. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), až bude horké, nebo krájej studené do sendvičů; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.