Escudella Catalana (katalanischer Rind- und Schweineeintopf mit Kichererbsen und Nudeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer Brühegeschmack: Durch das vorherige Anbräunen von Rind und Schwein entsteht herzhafte Tiefe, bevor das lange Köcheln Geschmack aus Fleisch, Knochen und Gemüse zieht.
- Herzhaft und sättigend: Kichererbsen und kleine Pasta machen die Brühe zu einer sättigenden Mahlzeit und halten das Gericht zugleich löffelbar und wärmend.
- In einem Topf zubereitet: Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und Pasta garen in Etappen im selben Suppentopf, sodass die Brühe die Grundlage für jede Komponente wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus dem Anbräunen, dem Putzen des Gemüses und dem Fertiggaren der Pasta; die meiste Zeit köchelt die Brühe sanft.
- Heiß servieren, sobald die Pasta gar ist: Pastina wird im Brühe weiter weich, daher ist die beste Textur kurz nach dem Garende.
Tradition und Varianten
- Katalanische Eintopftradition: Escudella wird mit der katalanischen Hausmannskost verbunden und ist bekannt für ihre kräftige Fleischbrühe, Gemüse und sättigende Einlagen wie Hülsenfrüchte oder Pasta.
- Flexible kleine Pasta: Pastina hält die Textur zart, während Acini di Pepe einen ähnlich kleinen, runden Pasta-Biss gibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Eintopf vorbereiten: Brühe, Fleisch, Gemüse und Kichererbsen können im Voraus gekocht und dann vor dem Zugeben der Pasta sanft erwärmt werden.
- Portionsweise einfrieren: Abgekühlte Portionen für praktische Mahlzeiten später einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis sie kochend heiß sind.
- Bei Bedarf verdünnen: Der Eintopf kann beim Stehen dicker werden, besonders wenn die Pasta Flüssigkeit aufnimmt; gib beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser dazu.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln macht das Fleisch zart und hält die Brühe klarer, als es starkes Kochen tun würde.
- Pasta zum Schluss zugeben: Wenn du die Pastina erst in den letzten Minuten einrührst, wird sie in der Brühe nicht zu weich.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Rinderbeinscheibe und die Schweineschulter mit Salz und Pfeffer, dann rundum gut anbraten, insgesamt 6 bis 8 Minuten.
- Gib das Wasser und die Lorbeerblätter dazu und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Bring alles zum sanften Köcheln, reduziere dann die Hitze auf niedrig und koche 75 Minuten, dabei nach Bedarf Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- In der Zwischenzeit den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in dicke Ringe schneiden. Schäle die Karotten und schneide sie in große Stücke; schneide den Kohl in Spalten.
- Gib Lauch, Karotte und Kohl in den Topf. Bei gleichmäßigem Köcheln 35 bis 45 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse weich, aber noch formstabil.
- Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie kurz ab, dann gib sie in die Brühe. 10 Minuten köcheln lassen, damit alles durchwärmt und die Aromen sich verbinden.
- Rühre die Pastina ein und lasse sie 6 bis 8 Minuten köcheln, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Pasta gar ist. Nimm die Lorbeerblätter heraus und entsorge sie, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion reichlich Brühe, Kichererbsen, Pasta, Gemüse und großzügige Stücke Rind und Schwein bekommt. Kochend heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln statt stark zu sprudeln, damit die Brühe klar bleibt und das Fleisch zart.
- Wenn du für Kinder servierst, zupfe das Fleisch vom Knochen und schneide das Gemüse in kleinere Stücke, bevor du schöpfst.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass der Eintopf vor dem Servieren durchgehend kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Pastina durch Acini di Pepe für eine ähnliche kleine Pasta-Textur.
- Ersetze Schweineschulter durch Schweinebauch für eine reichhaltigere, gelatinehaltigere Brühe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf sanft erhitzen, bis es kochend heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn es eingedickt ist. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Weizen
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